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À Banyuls-sur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales, Augustin Parcé conduit un vignoble familial rattaché à la Maison Parcé Frères. Fils de Marc Parcé, co-fondateur du Domaine de la Rectorie, il a créé sa propre propriété après des expériences chez Jean Thévenet et Frédéric Mugnier. Le vignoble compte 8 hectares répartis en 12 parcelles sur les coteaux de schistes du Roussillon.
Deux ensembles donnent leur relief aux vins en AOP Collioure et AOP Banyuls : des parcelles plantées dans les années 1980, en altitude, sur des terres plus profondes et fraîches exposées vers la mer, et un vieux vignoble complanté, installé plus bas, sur des sols moins profonds et abrité du vent par le relief. Grenaches noir, gris et blanc, carignan, mourvèdre, cinsault, syrah et counoise y sont travaillés avec une attention particulière portée aux vieilles vignes issues de sélection massale.
À Banyuls-sur-Mer, le Domaine Augustin porte le nom de son fondateur, Augustin Parcé. Fils de Marc Parcé, co-fondateur du Domaine de la Rectorie, et neveu de Thierry Parcé, il construit son propre chemin.
Avant de revenir dans le Roussillon, Augustin Parcé a travaillé trois ans sur le domaine familial. Son parcours l’a ensuite conduit chez Jean Thévenet à Quintaine, chez Frédéric Mugnier à Chambolle-Musigny, où il a également préparé un BTS viti-œno à Beaune, puis chez Pierre Borie à Boutenac. Le Domaine Augustin est aujourd’hui dirigé par Augustin Parcé, en lien avec la Maison Parcé Frères.
Le vignoble couvre 8 hectares répartis en 12 parcelles sur des coteaux de schistes. La pente et la configuration escarpée rendent les travaux largement manuels ; le travail des sols peut aussi être aidé par des animaux de trait, notamment des ânes et des mulets.
Le parcellaire se lit en deux ensembles. Les vignes plantées dans les années 1980 se trouvent en altitude, sur des terres plus profondes et fraîches, exposées à l’Est vers la mer Méditerranée. Elles entrent notamment dans l’élaboration de la cuvée Domaine.
Plus bas, le vieux vignoble est composé de ceps complantés issus de sélection massale. Les sols moins profonds y entraînent des maturités plus précoces, tandis que le relief protège les parcelles du vent. Cette opposition entre fraîcheur d’altitude et précocité des vieilles vignes donne une base concrète à la diversité des cuvées.
Le vieux vignoble réunit principalement des grenaches noirs et gris, auxquels s’ajoutent grenache blanc, carignan, mourvèdre, cinsault, syrah et counoise. Les vins sont revendiqués sous les appellations AOP Collioure, en rouge et en blanc, ainsi que sous l’AOP Banyuls et Banyuls Grand Cru pour les vins doux naturels.
Pour commencer dans la gamme, Adéodat Blanc permet d’aborder le Collioure blanc par une très vieille vigne de grenache gris, proche du siècle, élevée sous bois. Si vous cherchez un rouge construit autour du grenache noir, Alix Parcé l’associe au mourvèdre et au carignan ; Adéodat Rouge propose une autre entrée dans les Collioure rouges.
Les vinifications sont menées par parcelle, avec des macérations longues et des extractions douces. L’élevage varie selon les vins, entre cuves inox ou béton et fûts de chêne : pour Adéodat Blanc, il dure huit mois sous bois.
Les cuvées Banyuls Céleste et Rimage s’inscrivent dans le registre des vins doux naturels, tandis que Blanc de Noirs, La Joanette, Le Premier Jour et Vinum Augustini complètent une gamme qui explore les différents visages du vignoble banyulenc. La cuvée Grenat brillant offre un nez de griotte. Nous aimons y revenir pour le lien très lisible entre le relief, les vieilles parcelles et le choix de vinification.
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