Domaine de Mandelot

Une création portée par François Grangé

Le Domaine de Mandelot prend forme en 2022, après le changement de propriétaire du Château de Mandelot et la fin du bail de fermage précédent. Les vignes sont reprises en 2021-2022, puis le premier millésime commercialisé sous la marque du domaine arrive en 2023. Pour une structure aussi récente, l’identité est déjà lisible : François Grangé veut travailler les parcelles sans ajouter de maquillage au vin.

François Grangé est le fondateur, directeur général et vigneron responsable des vignes comme des vinifications. Avant cette aventure, il a passé quinze ans au Domaine Chandon de Briailles, à Savigny-lès-Beaune, notamment comme chef de culture et régisseur. Il y a géré une viticulture en biodynamie ; il met aujourd’hui cette expérience au service d’un vignoble de Hautes-Côtes de Beaune conduit en agriculture biologique.

Des vignes d’altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune

Le domaine se situe dans le hameau de Mandelot, sur la commune de Mavilly-Mandelot, en Côte-d’Or. Ses 10 hectares occupent les vallons des Hautes-Côtes de Beaune, entre 350 et 460 mètres d’altitude. Cette situation plus élevée que la Côte de Beaune s’accompagne d’un climat plus frais et de maturités lentes, dans un paysage de prairies, de bois et de vignes.

Les sols sont majoritairement argileux, avec des argiles grises et des éboulis calcaires. Le domaine est certifié à 100 % en Agriculture Biologique. Les couverts végétaux, dont les féveroles, participent au travail des sols ; sur certaines parcelles, du lait écrémé est appliqué contre l’oïdium afin de supprimer ou de réduire les apports de soufre à la vigne.

Le cheval n’est pas un élément de décor : la traction animale est pratiquée sur environ 4,5 hectares. Les vendanges sont manuelles. Lors des premiers millésimes, environ 6 à 7 hectares sont vinifiés au domaine, le solde de la récolte étant vendu au négoce.

Ferments indigènes et élevages sans apprêt

À la cave, les vins sont vinifiés avec leurs ferments indigènes et sans intrant œnologique. Selon les cuvées, ils sont élaborés sans soufre ajouté ou avec un apport très faible au moment de la mise. Cette approche naturelle ne constitue pas une recette appliquée uniformément : les contenants et les gestes sont adaptés aux vins et aux parcelles.

Le Pinot Noir est fréquemment vinifié en vendange entière, avec les grappes complètes. Pour les élevages, François Grangé utilise des cuves, des foudres de bois et des barriques de chêne anciennes, c’est-à-dire des fûts déjà utilisés. Le résultat recherché reste celui annoncé par la maison depuis ses débuts : des profils élancés, marqués par la fraîcheur d’un vignoble d’altitude plutôt que par un élevage démonstratif.

Une gamme qui met les cépages en regard

Les rouges reposent sur le Pinot Noir, notamment dans le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et dans la cuvée parcellaire Croix Simone. Les blancs donnent une place au Chardonnay, à l’Aligoté et au Pinot Blanc, tandis que le Gamay complète les cépages cultivés. Le domaine revendique aussi l’appellation Coteaux Bourguignons, en plus du Bourgogne Aligoté.

Pour commencer par un blanc de Chardonnay issu de vieilles vignes, La Gredine provient de ceps âgés de 55 ans et constitue un point d’entrée précis dans la gamme. Si vous cherchez une lecture moins classique du Pinot Blanc, Les Bottiers est vinifié en macération. Enfin, Les Eaux Charriées montre l’Aligoté de vieilles vignes d’environ 60 ans, lui aussi travaillé en macération et élevé en foudre. Trois bouteilles, trois manières de comprendre le parti pris parcellaire du Domaine de Mandelot.