Retour au menu
Au hameau de Vermont, à Villié-Morgon, Georges Descombes dirige un domaine familial de 17 hectares répartis entre plusieurs crus du Beaujolais. Issu d'une famille vigneronne, il a construit sa manière de faire après un passage dans une entreprise d'embouteillage itinérante et une rencontre déterminante avec Marcel Lapierre. Sa première récolte remonte à 1987, et il consacre tout son temps au domaine à partir de 1993.
Le vignoble donne principalement des rouges de Gamay, notamment en Morgon, Brouilly, Régnié, Chiroubles, Fleurie et Saint-Amour. Les vins sont vendangés à la main en grappes entières, puis fermentés spontanément à basse température en macération carbonique ou semi-carbonique, sans chaptalisation, collage ni filtration. Le Chardonnay complète la gamme avec un Beaujolais Blanc et une cuvée de macération.
Au hameau de Vermont, sur la commune de Villié-Morgon, Georges Descombes conduit un domaine viticole familial de 17 hectares. Il vient d’une famille de vignerons installée dans le Beaujolais depuis plusieurs générations. Attiré d’abord par la mécanique, il choisit finalement une école de viticulture avant de reprendre l’exploitation familiale.
Sa première récolte a lieu en 1987, sur des parcelles de Brouilly transmises par sa grand-mère. Durant ses premières années, il travaille aussi dans une entreprise d’embouteillage itinérante et effectue des travaux à façon chez d’autres vignerons. Ce parcours lui permet de goûter les vins de plusieurs grands noms régionaux, avant la révélation provoquée par sa rencontre avec Marcel Lapierre.
À partir de 1993, il se consacre entièrement au domaine. Son approche s’inscrit dans la lignée des principes de Jules Chauvet et de la vinification naturelle défendue notamment par Marcel Lapierre et Jean Foillard. Le surnom « Le Noune » reste associé à cette figure du Beaujolais peu interventionniste.
Le vignoble couvre environ 17 hectares, dont près de 7 hectares en Morgon. Le reste se répartit, par ordre décroissant de surface, entre Brouilly, Régnié, Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour, Beaujolais-Villages et Beaujolais. Cette implantation donne à la gamme plusieurs points de comparaison à l’intérieur du vignoble beaujolais.
Le Gamay constitue l’encépagement de la quasi-totalité des vins rouges. Le Chardonnay est réservé aux blancs et à une cuvée de macération. Le domaine travaille selon des principes d’agriculture biologique, sans certification officielle globale active : les traitements chimiques systématiques et les engrais de synthèse sont écartés, tandis que les sols sont travaillés mécaniquement et labourés régulièrement.
Une exception demeure sur les parcelles extrêmement pentues, là où aucun matériel de labour ne peut intervenir : un désherbant y est employé de manière très ciblée. Cette précision compte, car elle décrit la pratique réelle du domaine sans transformer un engagement agricole en promesse uniforme.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et récoltées en grappes entières. Depuis 1993, la vendange est refroidie systématiquement dès son arrivée en cave, afin de favoriser des fermentations plus douces et prolongées. Les fermentations sont 100 % spontanées, déclenchées uniquement par les levures indigènes.
Les rouges sont vinifiés en macération carbonique ou semi-carbonique intégrale, à basse température. Le chai réunit des cuves inertes en béton, en acier inoxydable et en époxy, ainsi qu’un pressoir vertical en bois pour un pressurage doux. La vinification se fait sans chaptalisation, collage ni filtration, et sans ajout de soufre ; une dose minimale peut être utilisée à la mise en bouteille si la stabilité du vin l’exige.
Les cuvées traditionnelles sont principalement élevées en cuves de béton brut. Les cuvées Vieilles Vignes suivent un élevage plus long, de huit à neuf mois, en fûts de chêne âgés de deux à dix ans, sur lies fines. Elles sont également mises en marché avec un décalage d’un an par rapport au calendrier standard de l’appellation, pour laisser le vin se stabiliser naturellement en bouteille.
La gamme permet ainsi de comparer les cuvées classiques et les Vieilles Vignes en Morgon, Brouilly et Régnié, tandis que Chiroubles, Fleurie et Saint-Amour sont proposés en Vieilles Vignes. Les sélections parcellaires de Morgon, comme Vermont, Côte du Py, Cuvée Gigi, Racer ou Lutin, peuvent compléter cette lecture selon les millésimes.
Pour entrer dans la maison, nous orientons volontiers vers le Morgon classique : il présente le style du domaine dans son élevage traditionnel, sans multiplier les effets de cuverie. Si vous voulez comparer le travail d’élevage, le Morgon Vieilles Vignes est le choix logique, avec ses huit à neuf mois en fûts et sa mise en marché retardée.
Le Brouilly ou le Régnié permettent ensuite d’explorer d’autres crus avec la même attention portée aux grappes entières et aux fermentations spontanées. Pour sortir des rouges de Gamay, le Beaujolais Blanc met le Chardonnay à l’honneur, tandis que le Chardonnay Macération, classé en Vin de France, propose une autre interprétation du cépage par la macération. La gamme de Georges Descombes se goûte alors comme un parcours entre lieux, élevages et formes de vinification, sans perdre le fil naturel qui relie les cuvées.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
