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À Ballaison et Douvaine, dans le Chablais savoyard au bord du lac Léman, le Domaine Les Vignes de Paradis travaille des vignes conduites en agriculture biologique et en biodynamie. Repris en 2008 par Dominique Lucas, vigneron issu de la cinquième génération d’une famille de Pommard, le domaine compte aujourd’hui 12 hectares plantés en Haute-Savoie, principalement sous l’IGP Vin des Allobroges.
Le domaine a choisi de sortir volontairement des AOP Crépy, Marin et Marignan afin de conserver une liberté complète dans l’encépagement et la vinification. Le Chasselas, cépage historique, côtoie notamment Chardonnay, Savagnin, Altesse, Chenin, Gamay et Pinot Noir. Les sols de molasse, d’argile jaune et de moraines glaciaires sont travaillés avec peu de labour, du compost maison, des préparations végétales cueillies en montagne et, après les vendanges, le pâturage des moutons.
Le Domaine Les Vignes de Paradis s’appuie sur une histoire commencée en 1995, lorsque Monique Depierre crée la structure sur un hectare. En 2008, Dominique Lucas reprend le domaine. Issu de la cinquième génération d’une famille viticole de Pommard, il engage dès 2009 un programme de plantations en Haute-Savoie.
Cette phase élargit l’encépagement avec Chardonnay, Savagnin, Sauvignon, Pinot Gris, Altesse et Chenin. Entre 2010 et 2016, la famille exploite aussi 2,5 hectares de parcelles familiales à Pommard, avant de les vendre à la suite d’aléas climatiques et de concentrer l’activité sur le vignoble savoyard. Karine Beauvais rejoint l’équipe en 2012, puis Justine Lucas, diplômée de Beaune, en 2019.
Aujourd’hui, Dominique Lucas, Justine Lucas et Karine Beauvais travaillent les parcelles du Chablais savoyard, sur les communes de Ballaison, Crépy, Marin, Marignan et Douvaine. La maison a obtenu 2 étoiles au Guide Vert de La Revue du Vin de France. Un nouveau chai commence à être construit à Douvaine en 2021.
Les vignes s’étagent entre 420 et 520 mètres d’altitude, avec une exposition plein ouest. Les hauts de coteaux reposent sur des molasses, tandis que les bas de pente présentent des argiles jaunes. Moraines glaciaires, limons, marnes et galets granitiques complètent la diversité des sols travaillés par le domaine.
Cette implantation explique aussi le choix de ne pas enfermer les vins dans les seules AOP locales de Crépy, Marin et Marignan. Le domaine revendique principalement ses bouteilles sous l’IGP Vin des Allobroges, ce qui lui permet d’associer librement les cépages et d’adapter la vinification à chaque parcelle.
La conduite du vignoble est certifiée en Agriculture Biologique par Ecocert et suit le calendrier lunaire et planétaire de la biodynamie. Les sols restent enherbés toute l’année et reçoivent un compost maison composé de bois de taille, de marcs, de rafles et de fumier. Le domaine limite les labours pour préserver la structure des terres.
Le labour à cheval est réservé aux vieilles vignes et aux zones escarpées. Des plantes médicinales cueillies en montagne sont séchées au domaine puis utilisées dans des préparations, avec des huiles essentielles. Le liassage des sarments permet de les enrouler sans rognage, tandis que des moutons entretiennent les couverts après les vendanges.
Les raisins sont vendangés à la main en deux ou trois passages, selon leur maturité. Le tri s’effectue à la vigne puis au chai, sur table vibrante. Les fermentations sont naturelles, sans intrants œnologiques, et les élevages durent de 8 à 24 mois selon les cuvées.
Le chai réunit des œufs et cuves ovoïdes en béton, des amphores en grès et en terre cuite, des récipients en forme de pyramide, ainsi que des tonneaux et demi-muids en bois. Les contenants ovoïdes sont moulés avec de l’eau de source de Thonon-les-Bains, du sable de Chamonix et des graviers locaux : un détail de fabrication qui rattache jusque dans le chai les vins à leur territoire.
Pour commencer par le cépage historique, nous tendons volontiers Un Matin Face au Lac, un Chasselas vendangé avec tri, pressuré doucement et élevé neuf mois sur lies fines dans des œufs en béton. Son Altesse s’adresse à ceux qui veulent découvrir l’Altesse plutôt que rester sur le Chasselas, tandis que Comme Une Évidence, issue de Pinot Noir, ouvre la porte aux rouges du domaine.
La gamme blanche comprend aussi plusieurs expressions du Chasselas, dont Un P’tit Coin de Paradis, Quintessence et Fleur de Paradis, ainsi que des cuvées de Chardonnay, Sauvignon ou Chenin. Les rouges font également place au Gamay avec Gamay de Marin, au Pinot Noir avec Nectar de Pinot Noir et à Face au Levant. Chez nous, ces bouteilles permettent de suivre le fil conducteur de la maison : des cépages savoyards et bourguignons, des parcelles identifiées et une vinification qui laisse aux millésimes leur marge de manœuvre.
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