vin blanc - Simian - Châteauneuf-du-pâpe - La font d'Hippolyte- 2021- 75 cl

Dégustation

Vignoble Simian – Châteauneuf-du-Pape Blanc “La Font d’Hippolyte” 2021. Robe paille brillante. Nez expressif et pur de fleurs blanches, agrumes (citron, pamplemousse), fruits blancs (poire, pêche) et pointe anisée/fenouil, avec une trame minérale évoquant la craie et la pierre chaude. Bouche ample et soyeuse d’emblée, portée par une fraîcheur salivante : cœur de fruit juteux, texture caressante sur lies fines, nobles amers zestés et allonge saline. Finale longue, équilibrée, sur l’orange, l’amande et une touche d’épices douces. Un Châteauneuf-du-Pape blanc 2021 précis, gourmand et très élégant.

Accompagnement

Servir 11–13 °C dans un verre tulipe. À l’aise dès l’apéritif et sur une table raffinée : Saint-Jacques snackées, bar ou turbot au beurre citronné, homard ou volaille aux morilles, risotto aux asperges, cuisine méditerranéenne (légumes grillés, tian, tapenade). Superbe avec les fromages de chèvre (Crottin, Sainte-Maure) et un Comté affiné.

Élaboration

AOP Châteauneuf-du-Pape Blanc issue de vignes conduites en agriculture biologique & biodynamie (Demeter). Assemblage de cépages blancs historiques de l’appellation provenant de parcelles sur sables/safres et galets roulés, apportant tension, fruit et onctuosité. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentations en cuves inox à basse température (avec une part de Roussanne élevée en barriques selon millésime), puis élevage sur lies fines plusieurs mois, sans excès de bois, afin de préserver pureté et relief aromatique. Format 75 cl – Degré alcoolique : 14 % vol.