Retour au menu
Au hameau de la Blaquière, à une quinzaine de kilomètres de Millau, la Brasserie du Larzac brasse au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses. Fondée en 2006 par Jean-Marc Vignollet, alors éleveur de brebis, elle connaît un nouvel élan en 2020 avec Rémi Vignollet et Camille Foulquié. Les bières, certifiées AB, sont brassées sans filtration ni pasteurisation, avec des céréales et des houblons issus autant que possible du territoire. De la pale ale à l’IPA, de la blanche à l’ambrée, la gamme comprend aussi une triple, des black IPAs, des Hoppy Pale Ales et des recettes au pain recyclé. La West Causse IPA illustre son travail du houblon.
Il faut partir de la Blaquière pour comprendre la Brasserie du Larzac. Ce hameau rattaché à Millau se trouve au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses, dans un paysage où l’activité agricole reste très présente. C’est là que Jean-Marc Vignollet, éleveur de brebis, fonde la brasserie en 2006.
En 2020, son fils Rémi Vignollet reprend et relance l’activité avec Camille Foulquié, la femme de Rémi Vignollet. Le brassage reste implanté dans ce secteur du Larzac, avec une volonté de travailler au plus près des matières premières et des acteurs locaux. Le lieu n’est donc pas un simple décor : il donne une direction aux approvisionnements et aux choix de production.
Toutes les bières de la brasserie sont certifiées en agriculture biologique, sous le label AB. Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées, un choix qui préserve la structure et les caractéristiques aromatiques liées aux ingrédients utilisés. Cette approche demande une attention particulière au brassage, à la fermentation et au conditionnement.
L’orge, le blé et une partie des houblons proviennent de la Ferme du Pinelau, tandis qu’une part importante des malts est issue de Sainte-Eulalie-de-Cernon, sur le plateau du Larzac. La brasserie cultive également une parcelle de houblon sur son site, destinée à un brassin annuel spécifique. Les circuits courts prennent ici une forme très concrète : des céréales identifiées, du malt lié au territoire et un houblon cultivé sur place.
Depuis 2020, le brassage est alimenté par de l’électricité verte et citoyenne. La brasserie a aussi mis en place la consigne et le réemploi des bouteilles de 75 cl avec des structures locales. L’engagement ne s’arrête donc pas à la sélection des ingrédients : il concerne aussi l’énergie et la durée de vie des contenants.
La Monotrace relie directement la bière aux chemins du Sud-Aveyron. Une partie des ventes de ce brassin est reversée à une association qui participe à l’entretien des sentiers de randonnée et de VTT du territoire. C’est une cuvée à part dans la gamme, parce qu’elle soutient un usage très concret du paysage larzacien.
Pour commencer, nous tendons volontiers la bière ambrée : son registre malté offre une lecture simple du travail de la maison, avec assez de présence pour accompagner une cuisine de terroir, une viande rôtie ou un fromage à pâte pressée. Si vous cherchez davantage de fraîcheur houblonnée, la West Causse IPA mène vers une amertume plus affirmée, sans aller jusqu’au profil plus puissant d’une triple ou d’une black IPA.
La série des Hoppy Pale Ales permet de comparer les variétés de houblon plutôt que de chercher une recette uniforme. La Hoppy Pale Ale 100 % Sabro est faite pour ceux qui veulent suivre cette piste aromatique précise, tandis qu’une West Causse IPA conviendra mieux à une première exploration des bières très houblonnées. Entre pale ale, blanche, ambrée, recettes au pain recyclé et brassins éphémères, la gamme se découvre par styles, avec une dizaine de recettes permanentes et saisonnières, sans perdre le fil des céréales et des houblons du Larzac.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
