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Fauve Craft Bière est née à Paris fin 2017 de la rencontre entre Antoine Robic et Cyprien Maisonnier. Son unité de production principale se trouve aujourd’hui à Vendargues, près de Montpellier, tandis que le brewpub Les Cuves de Fauve conserve une installation de brassage au 64 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement. La maison résume sa démarche par un triptyque précis : Craft / Science / Art.
La gamme associe des bières de styles traditionnels à des IPA, NEIPA, DIPA, TIPA, sours fruitées, Imperial Stouts, Barley Wines et cuvées élevées en barriques. Chaque étiquette est une création confiée à un artiste indépendant, avec un univers visuel abstrait et coloré qui accompagne des recettes régulièrement renouvelées.
Tout commence fin 2017 avec Antoine Robic et Cyprien Maisonnier, rencontrés en classe préparatoire. Le premier vient d’une école de commerce et a travaillé comme analyste en fusions-acquisitions à Londres ; le second, diplômé de l’École Normale Supérieure en biologie moléculaire, est directement associé au brassage. Les premiers brassins sont réalisés à façon en 2018 chez L’Effet Papillon, Deck & Donohue et à l’Institut français de la brasserie et de la malterie.
Le 16 mai 2019, Fauve ouvre Les Cuves de Fauve au 64 rue de Charonne, à Paris. Le lieu réunit un restaurant de 80 couverts, un bar de 16 becs et une micro-brasserie équipée de cuves de 5 hectolitres installées au centre de la salle. La production se développe ensuite à Mauguio en mars 2021, avant l’inauguration, fin 2024, d’une unité principale conçue sur mesure à Vendargues, avec taproom, où la restauration est possible sur place, et chai de vieillissement en barriques.
Le triptyque « Craft / Science / Art » n’est pas qu’un habillage de marque. Fauve travaille avec du malt 100 % français, malté et transformé en France, et adapte ses méthodes aux styles brassés. Pour les Lagers, la brasserie pratique notamment l’empâtage par décoction.
Les Pale Ales et les déclinaisons d’IPA font fréquemment appel au Double Dry Hopping. À Paris, un Hop Gun complète l’installation pour le houblonnage à froid ; le site de Vendargues dispose quant à lui d’outils de brassage haute précision et d’un espace dédié à l’élevage en barriques, programme formalisé en 2023.
Selon les cuvées, Fauve ajoute des fruits, de la violette, de l’anis, de la vanille, de la noix de coco, du miel, de la fève tonka, du grué de cacao ou des épices. Ces ingrédients alimentent aussi bien les bières acides fruitées que les recettes fortes et gourmandes.
La gamme permanente compte onze références et couvre les Pils, Lagers, Wheat et Hefeweizen, Kölsch, Saison, IPA, Triple, Berliner Weisse, Sour et Stout. Autour de ce socle, Fauve élabore régulièrement des brassins éphémères : Session IPA, NEIPA, DIPA, TIPA, Gose, Pastry Sour, Imperial Stouts, Barley Wines et bières barriquées.
Bon Esprit donne une lecture nette du travail sur les styles traditionnels : cette German Pils de 5 % est non filtrée, non pasteurisée et houblonnée avec Saaz, Mandarina Bavaria et Hüll Melon. À l’autre extrémité de la gamme, Le Jour Sera Comme la Nuit est un Imperial Stout à 12,5 %, tandis que L’Effet que ça Fait, NEIPA DDH à 6,5 %, et Les Routes Toujours se Croisent, Double IPA DDH à 8,1 %, montrent la place accordée au houblonnage contemporain.
Pour commencer par le versant houblonné sans aller vers les degrés les plus élevés, L’Effet que ça Fait est une NEIPA DDH à 6,5 %. Elle s’adresse aux amateurs de fruits mûrs, de texture et de houblon expressif. Si vous préférez l’acidité et les fruits, Le Rouge de mon Amour est un Imperial Pastry Sour à 10 %.
Les palais qui aiment les bières plus structurées pourront se tourner vers un Imperial Stout, un Barley Wine ou une cuvée passée en barrique. Nous aimons aussi mettre en regard ces bières puissantes avec une Pils comme Bon Esprit : le contraste entre la fermentation, le degré et l’expression du houblon permet de comprendre toute l’amplitude de la brasserie.
Chez Fauve, l’identité visuelle ne se limite pas à un logo apposé sur une canette. Chaque bière reçoit une création originale réalisée spécifiquement par un artiste indépendant, parmi lesquels Pikanoa, Lucas Beaufort, Romane Bonsoir, Helline Durand, Alex Mujer, Coralie Fau et Zoé Davy.
Le motif « Couleurs / Abstrait / Texture », inspiré du fauvisme, crée un fil conducteur entre des recettes pourtant très différentes. C’est ce dialogue entre une bière identifiable par son style et une étiquette conçue pour elle qui donne envie de passer d’une référence à l’autre, de la Lager précise au stout élevé en barrique.
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