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À Caylus, dans le Tarn-et-Garonne, Guillaume Bourcy a créé La Cabane en 2020 après un parcours belge nourri par la restauration et la formation brassicole. La microbrasserie élabore des bières certifiées Agriculture Biologique, avec des malts issus notamment de la Malterie Occitane et des houblons provenant exclusivement de variétés européennes.
La gamme permanente passe de la Wheat Ale Fluffy à la West Coast IPA Selva, sans oublier l’Oatmeal Stout Grande Ourse, la Saison rustique Retour aux sources et la Triple Abysse. Des brassins éphémères et des bières vieillies en barriques, travaillées avec des levures sauvages et des brettanomyces, prolongent cette approche entre ancrage régional et recherche brassicole.
Installée dans la zone artisanale de Pech de Rondols à Caylus, La Cabane porte le projet de Guillaume Bourcy, fondateur, brasseur et directeur de la publication. D’origine belge, il a étudié la photographie, travaillé dans la restauration, puis suivi une formation en brasserie en auditeur libre à l’Institut Meurice en Belgique avant de s’installer dans le Sud-Ouest.
Cette trajectoire explique le mélange que l’on retrouve dans ses bières : une attention portée à l’image et au récit, mais aussi une approche technique suffisamment large pour passer d’une bière de fermentation haute à des cuvées élevées sous bois.
Les bières sont certifiées Agriculture Biologique par l’organisme FR-BIO-09. Pour le malt, La Cabane travaille notamment avec de l’orge locale fournie par la Malterie Occitane, à Lavaur dans le Tarn, complétée par la Malterie du Château.
Le choix des houblons suit la même logique de proximité élargie : les variétés utilisées proviennent exclusivement d’Europe, sans importation depuis les Amériques ou l’Océanie. La brasserie associe ces approvisionnements à des pratiques concrètes : fûts réutilisables, consigne du verre, recyclage et limitation des déchets, valorisation des circuits courts et projet de préchauffage solaire de l’eau de brassage.
La gamme permanente permet de parcourir plusieurs familles de bière. Cascade pose le profil d’une Pale Ale à 5,5 %, Fluffy celui d’une Wheat Ale ou Weissbier à 4,5 %, tandis que Selva porte une West Coast IPA à 6 %. Grande Ourse apporte la texture d’une Oatmeal Stout à 5,5 % et Retour aux sources s’inscrit dans le registre de la Saison rustique, à 5,1 %.
Abysse élargit la palette avec une Triple à 8,5 %. Les brassins ponctuels vont plus loin encore, de la Vienna Lager fumée Smoke on the Lager à 6,2 % au Berliner Weisse au sureau Soeurette, tandis que Los Cerdos Hermanos assume le format Double Mash Imperial Stout à 11 %.
La Cabane consacre aussi une partie de sa production au vieillissement en barriques et aux fermentations mixtes et spontanées. Les bières sont affinées sous bois avec des levures sauvages et des brettanomyces, comme la 24 Months IPA, la Saison sauvage au sarrasin, la Saison de provision ou la Super Saison Gin.
Pour commencer, nous tendons volontiers Retour aux sources à qui veut entrer dans la gamme par une Saison rustique à 5,1 %. Si vous cherchez une bière plus sombre, dense et alcoolisée, Los Cerdos Hermanos montre la facette la plus puissante du catalogue. Les cuvées sous bois s’adressent ensuite aux amateurs de profils plus sauvages et évolutifs.
Les étiquettes et les habillages, illustrés par La Lunette Papeterie, prolongent cette identité artisanale jusque dans la bouteille. Entre matières premières régionales, houblons européens et fermentations patientes, la gamme offre plusieurs portes d’entrée : il ne reste qu’à choisir le degré de fraîcheur, de torréfaction ou de rusticité que vous souhaitez goûter.
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