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À Onet-le-Château, aux portes de Rodez, la maison Marius Bonal élabore des apéritifs à base de vin, des liqueurs, des crèmes, des pastis et des sirops liés au terroir aveyronnais. Fondée en 1938 par Marius Bonal, elle commence avec une recette associant le vin à la gentiane.
Le Quina Marius Bonal reprend cette signature autour du vin, de la gentiane, des écorces de quinquina et de l’orange amère, pour un profil amer, épicé et rétro. La maison travaille par macération et infusion de plantes, d’écorces et de fruits dans des bases de vin, de moût ou d’alcool neutre, puis assemble, sucre et ajuste ses recettes avant un repos en cuves ou en fûts, la filtration et le conditionnement.
À Onet-le-Château, dans l’Aveyron, Marius Bonal travaille une famille de boissons régionales qui va bien au-delà d’une seule recette. La maison élabore et commercialise des apéritifs à base de vin, des liqueurs, des crèmes, des pastis et des sirops, depuis un atelier situé aux portes de Rodez.
L’histoire commence en 1938, lorsque Marius Bonal crée un apéritif associant le vin à la gentiane. La recette historique intègre aussi des écorces de quinquina et de l’orange amère. Elle donne naissance au Quina Marius Bonal, dont le profil amer, épicé et rétro reste l’un des repères de la maison pour l’apéritif.
Les méthodes de fabrication reposent sur la macération et l’infusion. Plantes, écorces et fruits sont travaillés dans des bases de vin, de moût ou d’alcool neutre, avant les étapes d’assemblage, de sucrage et d’ajustement. Les boissons reposent ensuite en cuves ou en fûts, puis sont filtrées et conditionnées.
Cette organisation permet de traiter des matières premières de natures différentes sans gommer leur origine. La gentiane sauvage, le thé d’Aubrac — aussi appelé calament sauvage —, le cistre, le serpolet et le genièvre entrent notamment dans les recettes inspirées des paysages aveyronnais. La gamme fait également appel au coing, au sureau, à la châtaigne, à la noisette, aux écorces de quinquina et à l’orange amère.
Après 1946, les trois fils du fondateur participent au développement de l’entreprise avec des responsabilités distinctes : René Bonal s’occupe du commerce, Roger Bonal de la gestion et Michel Bonal de la fabrication. Cette répartition éclaire la continuité entre la recette d’origine et l’élargissement progressif de la production.
En 1988, Guy Cayssials, ancien cadre bancaire originaire du Ségala, rachète la maison. Il poursuit la fabrication historique et développe de nouvelles recettes associées au terroir aveyronnais. Plusieurs produits bénéficient par ailleurs de l’agrément de la marque collective Fabriqué en Aveyron, notamment la liqueur de Fleur de Sureau.
Les apéritifs traditionnels comprennent le Quina, la Gentiane d’Aubrac, Le T à base de thé d’Aubrac, le Ratafia et l’Hypocras. Pour une première approche de la maison, nous conseillons la Gentiane d’Aubrac à ceux qui aiment les apéritifs construits autour de cette plante, tandis que l’Hypocras s’adresse à ceux qui veulent explorer une autre recette historique de la gamme.
Le Pastis Aveyronnais Marius Bonal est infusé avec des plantes locales comme le cistre, le thé d’Aubrac, le serpolet et le genièvre. Il forme une voie différente du Pastis « Le Bleu », avec un ancrage botanique directement relié aux reliefs de l’Aubrac et de l’Aveyron.
La maison décline aussi le coing avec la Liqueur et la Crème Joli Coing, puis la châtaigne, le sureau et la noisette dans des recettes dédiées. Les crèmes de cassis, de mûre et de framboise complètent cette partie de la gamme, aux côtés de sirops artisanaux sans colorants.
Pour goûter ce travail sur les fruits, la Liqueur de Châtaigne constitue une porte d’entrée adaptée aux amateurs de liqueurs régionales, tandis que la Crème de Mûre s’inscrit dans un registre de crème de fruit. La maison compte aujourd’hui onze médailles au Concours Général Agricole de Paris, ainsi qu’un Goudot d’Or 2019 pour la Gentiane d’Aubrac et une médaille d’or 2026 au Concours International de Lyon pour le Pastis Aveyronnais. Ce sont ces recettes, entre amertume botanique, fruits et apéritifs de vin, qui donnent envie d’ouvrir la gamme bouteille après bouteille.
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