Nine Leaves

Nine Leaves est une superbe micro-distillerie de rhum fondée en 2013 par Yoshiharu Takeuchi, située à Otsu, dans la préfecture de Shiga, au bord du lac Biwa. Elle est la seule distillerie de rhum établie sur Honshu (l’île principale du Japon) – la plupart des autres se trouvant dans des zones productrices de canne à sucre, comme Okinawa

• Emplacement stratégique : la pureté de l’eau du sous-sol (ancienne mine de feldspath) est centrale pour la qualité

• Une aventure artisanale , menée presque en solo : Takeuchi-san est le distillateur, le logisticien, le commercial, et même l’étiqueteur

• Licence de distillation : maintien d’un volume minimal (6 000 L/an) pour conserver sa licence japonaise

🥃 Philosophie & savoir-faire

1. Inspiration whisky

Takeuchi-san s’est formé auprès d’Ichiro Akuto à la distillerie Chichibu, puis a commandé des alambics Forsyths en Angleterre – double distillation type single malt

2. Ingrédients de qualité

• Kokuto (sucre muscovado non raffiné) venu d’Okinawa, non issu de mélasse ni de jus de canne

• Fermentation longue (4 jours) avec des levures japonaises, eau ultra pure

3. Maturation minutieuse

Différentes cuvées audacieuses et très atypiques , parmi lesquelles :

• Clear : rhum blanc non vieilli.

• Angel’s Half (2014) : âge 6 mois en fûts américains & français

• Almost Spring : fûts de Cabernet Sauvignon.

• Encrypted series : assemblages et finitions variées