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Au cœur du village perché de Château-Chalon, le Domaine Berthet-Bondet cultive 15 hectares de vignes jurassiennes depuis ses premières vendanges en 1985. Fondé par Chantal et Jean Berthet-Bondet, deux ingénieurs agronomes, puis repris par leur fille Hélène en 2018, ce domaine familial élabore des vins en appellations Château-Chalon et Côtes du Jura.
Le vignoble, conduit en agriculture biologique depuis 2013, réunit savagnin et chardonnay pour les blancs, ainsi que trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. La gamme fait entendre deux approches du vin jurassien : des cuvées ouillées, élevées avec des appoints réguliers, et des vins sous voile, dont le Château-Chalon 100 % savagnin. Dans la cave voûtée du XVIe siècle, le temps compte autant que le cépage.
L’histoire du Domaine Berthet-Bondet commence avec l’achat d’une maison en 1984, au cœur du village de Château-Chalon, puis les premières vendanges au domaine en 1985. Chantal et Jean Berthet-Bondet, tous deux ingénieurs agronomes diplômés à Montpellier, créent alors une exploitation familiale dans le vignoble jurassien. La maison centrale et sa cave voûtée datent du XVIe siècle ; une cuverie est aménagée dans l’ancienne grange en 1986, avant la construction d’une cave de vieillissement de 400 m² en 1987.
La transmission s’est faite progressivement. Hélène Berthet-Bondet, fille aînée des fondateurs, rejoint l’exploitation en 2013 après un BTS viticulture-œnologie et en prend la direction et la gérance en 2018. Jean Berthet-Bondet prend sa retraite complète au printemps 2021. Chantal, auparavant enseignante au Lycée Agricole de Montmorot puis ingénieur d’agronomie à la Direction Régionale de l’Agriculture, avait rejoint le domaine à temps plein dès janvier 2012 pour en gérer la partie administrative.
Le vignoble couvre aujourd’hui 15 hectares : 4,5 hectares en AOC Château-Chalon et 10,5 hectares en AOC Côtes du Jura. Les parcelles occupent les coteaux escarpés de Château-Chalon, mais aussi des terrains situés sur les communes voisines de Lavigny et du Vernois. Les pentes, orientées principalement au sud et à l’ouest, reposent sur des marnes bleues, rouges ou grises recouvertes d’éboulis calcaires du Revermont jurassien.
Le savagnin représente environ 6 hectares, dont les 4,5 hectares destinés à Château-Chalon, tandis que le chardonnay couvre environ 6 hectares. Les cépages rouges — trousseau, poulsard et pinot noir — occupent environ 3 hectares. Environ la moitié des vignes a plus de 30 ans ; l’autre moitié a été plantée entre 1985 et 1990, pour un âge moyen du vignoble situé autour de 20 à 30 ans.
La conversion vers l’agriculture biologique a commencé en 2010 et la certification AB est effective depuis le millésime 2013. L’enherbement maîtrisé est pratiqué depuis 1993, avec un travail mécanique du sol sous le rang, sans herbicides chimiques, ainsi que des semis d’engrais verts. Les produits chimiques de synthèse et les OGM ne sont pas utilisés ; le cuivre et le soufre sont utilisés de manière maîtrisée.
Les vendanges sont réalisées à 100 % manuellement, avec un tri sur table. Le relief pentu impose une main-d’œuvre importante et donne tout son sens à ce choix de récolte. Les rendements moyens se situent autour de 30 à 35 hectolitres par hectare, tandis que les doses de sulfites restent modérées et adaptées à chaque cuvée, avec une réduction particulière sur les vins rouges.
La gamme permet de comparer deux familles de blancs. Les vins ouillés, comme Savagnier, sont élevés en cuves ou en fûts avec des appoints réguliers : cette méthode limite le contact avec l’air et évite le développement du voile. Les blancs sous voile suivent un autre chemin, en fûts de chêne non ouillés, où des levures indigènes se développent à la surface du vin.
La cuvée Tradition reçoit ainsi 24 mois d’élevage sous voile. Le Château-Chalon est élaboré à partir de 100 % de savagnin, avec un élevage sous voile d’au moins six ans sans ouillage dans des fûts de chêne. Il est ensuite conditionné dans le clavelin de 62 cl, format indissociable de ce vin jaune jurassien. Les rouges, eux, sont issus d’une macération d’environ une semaine de baies entières égrappées, puis passent environ douze mois en cuve inox.
Pour entrer dans le style du domaine en commençant par l’élevage sous voile, nous tendons le Savagnin des Côtes du Jura : il montre le cépage dans une version élevée avec voile, sans se confondre avec le Château-Chalon. Si vous cherchez la lecture ouillée de la maison, La Source assemble chardonnay et savagnin avec des appoints réguliers.
Pour aller vers un vin plus marqué par le temps et le voile, la cuvée Tradition offre 24 mois d’élevage sous voile. Le Château-Chalon, 100 % savagnin et élevé au minimum six ans, constitue la bouteille à choisir pour comprendre la forme la plus longue de cette méthode. La gamme s’étend aussi aux rouges, au Crémant du Jura, au Macvin, au Vin de Paille et au Marc du Jura : chaque référence repose sur une méthode distincte, pas sur une simple variation d’étiquette.
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