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À Causses-et-Veyran, dans l’Hérault, le Domaine Borie La Vitarèle élabore des vins rouges et blancs sous les appellations Saint-Chinian, Saint-Chinian-Roquebrun, Languedoc et IGP Pays d’Hérault. Créé en 1990 par Jean-François et Cathy Izarn avec 4,5 hectares, il est aujourd’hui conduit par Cathy Izarn et sa fille Camille, qui vinifie les cuvées depuis 2017.
Le vignoble compte 18 hectares certifiés en agriculture biologique et travaillés en biodynamie depuis 1998. Les parcelles se répartissent entre terres argilo-calcaires, schistes et galets roulés, tandis que les cépages traditionnels du Languedoc — Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Grenache Blanc, Vermentino, Clairette et Bourboulenc — composent une gamme liée à chaque sol. Vendanges manuelles, levures indigènes et vinifications sans intrants œnologiques donnent à lire les choix précis de cette maison familiale.
Le Domaine Borie La Vitarèle est une propriété viticole indépendante installée à Causses-et-Veyran, dans l’Hérault. Jean-François et Cathy Izarn l’ont créée en 1990 avec 4,5 hectares, dans le paysage viticole du Languedoc.
Jean-François Izarn est décédé accidentellement en avril 2014. Aujourd’hui, Cathy Izarn et sa fille Camille assurent la continuité du domaine, et Camille vinifie les cuvées depuis 2017. Cette transmission familiale s’inscrit dans un vignoble qui atteint désormais 18 hectares.
Les vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée, avec des pratiques biodynamiques appliquées à l’ensemble du vignoble depuis 1998. Les parcelles sont entourées de garrigue et de bois, et le domaine porte une attention particulière à l’entretien des sols vivants et à la préservation de la biodiversité.
Le parcellaire réunit trois terroirs distincts. Les « Terres Blanches » reposent sur des sols argilo-calcaires, « Les Schistes » correspondent aux terroirs schisteux, tandis que « Les Crès » désignent des sols de galets roulés d’origine glaciaire. Ces ensembles donnent leur nom à plusieurs cuvées et permettent de suivre les différences de sol dans les appellations Saint-Chinian et Saint-Chinian-Roquebrun.
Pour les rouges, le domaine assemble Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, Carignan et Cinsault. Les blancs reposent sur le Grenache Blanc, le Vermentino, la Clairette et le Bourboulenc. La gamme couvre principalement les vins rouges et blancs de Saint-Chinian, mais aussi le Languedoc et l’IGP Pays d’Hérault.
Les vendanges sont obligatoirement manuelles. Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes, dans le cadre de vinifications douces, sans intrants œnologiques et sans sulfites ajoutés durant la vinification. Les élevages sont adaptés aux terroirs, notamment en cuves béton non plastifiées.
Les Terres Blanches est un Saint-Chinian rouge issu du terroir argilo-calcaire, assemblant Syrah, Grenache et Mourvèdre. Les Schistes propose une autre lecture de l’appellation avec du Grenache Noir et de la Syrah sur schistes, tandis que Les Crès associe Syrah et Mourvèdre sur galets roulés.
Pour élargir cette lecture, Le Grand Mayol porte l’appellation Languedoc en blanc. La Cuvée des Cigales relève de l’IGP Pays d’Hérault / Coteaux de Murviel, et Midi Rouge, en Saint-Chinian-Roquebrun, rend hommage aux événements viticoles languedociens de 1907. Nous aimons cette gamme parce qu’elle permet d’entrer dans le travail des Izarn par le sol, l’appellation ou la couleur, sans perdre le fil d’une même conduite familiale.
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