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Sur le plateau le plus élevé du massif de La Clape, à Narbonne, le Château Pech Redon conduit 30 hectares de vignes en agriculture biologique certifiée. Repris en 1988 par la famille Bousquet, le domaine est aujourd’hui dirigé par Christophe Bousquet et produit des vins sous les appellations AOP La Clape, AOP Languedoc et Vin de France.
Le vignoble rassemble Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault pour les rouges et les rosés, ainsi que Bourboulenc et Clairette pour les blancs. Les raisins sont vendangés à la main en caissettes, puis les vinifications s’appuient sur les levures indigènes. Cette approche accompagne une gamme qui va des blancs de La Clape aux rouges élevés en foudre ou en barrique pour les cuvées de garde.
À Narbonne, dans l’Aude, le Château Pech Redon occupe le plateau le plus élevé du massif de La Clape, autour de 180 mètres d’altitude. Le vignoble s’étend sur 30 hectares et donne naissance à des vins sous les appellations AOP La Clape, AOP Languedoc et Vin de France. Cette implantation associe des sols calcaires à un climat très sec, avec moins de 500 mm d’eau par an.
Les vignes sont également soumises à des vents violents. La proximité de la Méditerranée et la garrigue environnante tempèrent toutefois ce cadre sec, qui impose une conduite attentive du vignoble. Le lieu ne se résume donc pas à un nom d’appellation : il rassemble altitude, calcaire, vent et influence maritime dans un espace resserré.
Le site conserve des traces d’occupation romaine sous le nom de Podium Rotundum. Plus près de nous, le domaine est rénové en 1963 par Jean Demolombe, négociant narbonnais. En 1988, la famille Bousquet reprend la propriété.
Le domaine est aujourd’hui conduit par Christophe Bousquet, qui a été désigné vigneron de l’année par le Guide Hachette en 2018. Cette continuité familiale s’inscrit dans un vignoble à taille humaine, où les choix de culture et de vinification restent directement liés aux parcelles et aux cépages présents sur place.
Le Château Pech Redon engage une démarche en agriculture raisonnée en 1998, avant d’obtenir la certification biologique officielle Ecocert en 2005. La majorité des vignes est conduite en taille gobelet. Le vignoble compte environ 27 hectares consacrés aux cépages rouges et rosés, contre 3 hectares de cépages blancs.
La palette rouge et rosée réunit Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Carignan et Cinsault. Les blancs reposent principalement sur le Bourboulenc et la Clairette, avec également du Grenache blanc, du Picpoul, de la Roussanne et du Viognier. Cette répartition permet au domaine de travailler plusieurs couleurs tout en conservant un ancrage méditerranéen marqué.
La récolte est intégralement manuelle et réalisée dans des caisses de 15 kg. Pour les blancs, seuls les premiers jus issus du pressurage direct sont débourbés à froid, puis la fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Ce protocole concerne les blancs et ne doit pas être étendu aux autres couleurs.
Les rosés sont élaborés soit par saignée après une macération de 10 à 14 heures, soit par pressurage direct. Pour les rouges, les raisins sont égrappés et foulés, puis macèrent entre 25 et 40 jours avec une alternance de pigeages et de remontages. Ils sont ensuite élevés sur lies pendant 6 mois ; les cuvées destinées à la garde passent en foudres ou en barriques durant 12 à 24 mois.
La Centaurée Blanc appartient à l’AOP La Clape et assemble 80 % de Bourboulenc et 20 % de Clairette. L’Épervier Blanc propose une autre cuvée blanche de la même appellation. Pour commencer par les rouges de La Clape, La Centaurée Rouge associe Syrah et Mourvèdre/Grenache, tandis que L’Épervier Rouge repose sur la Syrah et le Grenache.
Les Cades élargit la lecture du domaine avec une AOP Languedoc. L’Éperon change encore de registre : ce Vin de France est composé à 100 % de Carignan. Côté rosé, L’Effet Mer relève de l’AOC Languedoc et L’Épervier Rosé complète la gamme. Nous tendrions volontiers La Centaurée Blanc à quelqu’un qui veut entrer par les blancs de La Clape, puis L’Éperon à qui cherche un Carignan identifié plutôt qu’un assemblage.
Entre altitude, calcaire, certification biologique et vinifications distinctes selon la couleur, le Château Pech Redon offre plusieurs portes d’entrée dans le massif de La Clape. Il ne reste qu’à choisir celle qui correspond au vin que vous avez envie d’ouvrir.
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