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À Saint-Romain, en Côte de Beaune, le Domaine Henri et Gilles Buisson poursuit une histoire familiale qui remonte à 1758. La huitième génération, Franck et Frédérick Buisson, travaille presque 20 hectares de vignes plantés en chardonnay, pinot noir et aligoté, avec une gamme partagée entre vins blancs et rouges, de Saint-Romain jusqu’au Corton-Charlemagne et aux grands crus de Corton.
Henri et Marguerite Buisson comptent parmi les pionniers de la mise en bouteille au domaine dans les années 1950. Aujourd’hui certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2009 et en biodynamie par Biodyvin depuis 2018, le vignoble est conduit sans pesticides ni herbicides de synthèse : les sols sont labourés, buttés en hiver et les rendements maîtrisés par l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles, tri des grappes et élevages sans copeaux de bois prolongent cette ligne de conduite.
À Saint-Romain, en Côte-d’Or, le Domaine Henri et Gilles Buisson porte le nom de deux générations qui ont structuré son histoire récente. La présence viticole de la famille dans le village remonte à 1758, tandis qu’Henri Buisson fonde le domaine moderne en 1947 en plantant cinq hectares de vignes. Cette même année voit l’obtention de l’AOC Saint-Romain.
Henri et son épouse Marguerite font partie des pionniers locaux de la mise en bouteille directe au domaine et mettent leur nom sur l’étiquette, à une époque où le vin est encore largement vendu en vrac. Leur fils Gilles Buisson et son épouse Monica agrandissent ensuite le vignoble, construisent une nouvelle cuverie et modernisent les équipements. Franck et Frédérick Buisson représentent aujourd’hui la huitième génération : Franck est responsable du commercial et de la communication, Frédérick est œnologue et responsable de la production.
Le domaine produit environ 120 000 bouteilles par an sur presque 20 hectares, avec un équilibre entre vins blancs et vins rouges. Son implantation reste particulièrement liée à Saint-Romain, mais la gamme s’étend à plusieurs appellations de la Côte de Beaune.
Le vignoble repose majoritairement sur des sols argilo-calcaires et les marnes de Saint-Romain. Selon les parcelles, on trouve aussi des colluviosols sur calcaire, des sols sableux installés sur des éboulis calcaires et des calcaires marneux pierreux.
À Saint-Romain, Le Jarron se situe entre 293 et 380 mètres d’altitude, tandis que les vignes de Les Vireuils, à Meursault, occupent une zone comprise entre 280 et 340 mètres. Les âges de plantation vont d’environ 15 ans pour Le Jarron à 70 ans pour Corton Grand Cru Le Rognet-et-Corton. Plusieurs parcelles, dont Saint-Romain Sous Roche, Saint-Romain Sous la Velle, Meursault Les Vignes de Marguerite et Corton Les Renardes, approchent 60 ans.
Le chardonnay et le pinot noir forment l’essentiel de l’encépagement, complétés par le Bourgogne Aligoté. Les appellations régionales Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge et Bourgogne Aligoté côtoient Saint-Romain, Meursault, Pommard, Puligny-Montrachet, Beaune, Auxey-Duresses 1er Cru, Volnay 1er Cru, Corton et Corton-Charlemagne.
Le travail de la vigne prolonge la philosophie engagée par Henri Buisson dès les années 1960 et 1970. Le domaine n’emploie ni pesticides, ni herbicides, ni insecticides, ni produits chimiques de synthèse. Les sols sont labourés mécaniquement et buttés pendant l’hiver ; l’ébourgeonnage limite les rendements directement à la vigne.
Les raisins sont vendangés à la main puis triés. Pour les rouges, la proportion de vendange entière varie de 20 à 60 % selon la cuvée et le millésime, avec des fermentations spontanées déclenchées par les levures indigènes en cuves inox thermorégulées. Pour les blancs, le pressurage direct des grappes entières est lent et doux, puis les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent spontanément en fûts.
La certification en agriculture biologique par Ecocert est acquise depuis 2009 ; la certification biodynamique Biodyvin est en place depuis 2018. La mise en bouteille est réalisée intégralement au domaine, dans une continuité assumée entre la conduite des sols et le travail en cave.
Les vins sont élevés de 10 à 15 mois selon les appellations. Les blancs passent en fûts de chêne bourguignons de 228 litres, en demi-muids ou dans des pièces de 350 à 500 litres, avec un élevage sur lies fines et un bâtonnage mesuré. La part de bois neuf reste généralement limitée à 10 %, même si elle peut atteindre 40 % sur le Corton Grand Cru Le Rognet-et-Corton.
Le domaine revendique une vinification sans artifices correctifs : pas de copeaux de bois, pas de micro-oxygénation, pas de traitement anti-dépôt et une filtration douce. Les cuvées Absolu, notamment Saint-Romain Sous Roche Absolu et Saint-Romain Sous La Velle Absolu, sont sans sulfites ajoutés. Elles sont nées d’essais en vinification naturelle commencés dès 2004 et constituent une voie distincte dans la gamme.
Pour entrer dans le travail de la maison, nous conseillons le Bourgogne Blanc : il permet de découvrir le chardonnay du domaine dans une appellation régionale, avant de comparer les lieux-dits de Saint-Romain. Si vous cherchez une lecture plus parcellaire, Saint-Romain Perrière donne un point d’entrée précis dans le vignoble du village.
Pour le pinot noir, le Bourgogne Rouge offre une première approche de l’appellation régionale, tandis que Saint-Romain Sous Roche permet de s’intéresser à une parcelle et à sa déclinaison Absolu. Cette gamme se goûte comme un itinéraire familial : des premières bouteilles mises au domaine par Henri et Marguerite aux cuvées actuelles portées par Franck et Frédérick, chaque référence ajoute un lieu ou un choix de vinification à l’histoire de Saint-Romain.
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