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À Nuits-Saint-Georges, le Domaine Chantal Lescure cultive 19 hectares de vignes répartis de la Côte de Nuits à la Côte de Beaune, de Vougeot à Meursault. Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, il travaille principalement le Pinot Noir, qui représente deux tiers de l’encépagement, ainsi que le Chardonnay.
Le vignoble est conduit en Agriculture Biologique et les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri à la vigne puis à la cuverie. Pour les rouges, l’égrappage, l’encuvage par gravité, les levures indigènes et les pigeages modérés accompagnent des cuvaisons de 18 à 25 jours, notamment dans des cuves en bois tronconiques. La gamme permet de passer des Bourgogne aux crus de Nuits-Saint-Georges, Pommard, Meursault ou au Clos de Vougeot Grand Cru.
Installé à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Chantal Lescure possède 19 hectares de vignes répartis sur les deux grandes côtes de la Bourgogne. Ses parcelles vont de Dijon, au nord, jusqu’à Meursault, au sud, en passant notamment par Vougeot, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Pommard, Volnay et Beaune. Cette géographie donne à la gamme une amplitude peu commune : on y suit les variations de parcelle et d’appellation plutôt qu’un seul profil de vin.
Le domaine a été fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont. Après le décès de Chantal Lescure en 1996, leurs fils Aymeric et Thibault Machard de Gramont ont repris l’exploitation. La propriété a changé de mains en 2023, avec son acquisition par Jean-Philippe Girard et Éric Rousseau ; la conduite du vignoble et la direction technique sont aujourd’hui confiées à Fabrice Groussin.
L’intégralité du vignoble est certifiée en Agriculture Biologique depuis 2009. Le domaine avait déjà cessé définitivement l’emploi des produits chimiques et des herbicides en 1997. Dans les parcelles, le travail repose sur les labours et l’entretien mécanique des sols, les tailles courtes, l’ébourgeonnage et les travaux en vert, avec des rendements généralement compris entre 30 et 40 hl/ha selon les lieux.
L’encépagement se répartit autour de deux tiers de Pinot Noir et d’un tiers de Chardonnay, avec une présence très minoritaire de Pinot Beurot, nom bourguignon du Pinot Gris. Les vignes ont en moyenne une cinquantaine d’années. Elles s’enracinent dans des formations argilo-calcaires, des coteaux marneux, des alluvions fines et, sur certaines parcelles, des dalles de calcaire rose : des contextes que les cuvées permettent de comparer directement.
Les raisins sont vendangés à la main et placés en caissettes de 25 kg, puis triés une première fois à la vigne et une seconde fois à la cuverie. Pour les rouges, le domaine procède à l’égrappage sans foulage et à un encuvage par gravité. Les fermentations longues démarrent avec les levures indigènes, tandis que la cuvaison dure de 18 à 25 jours avec des pigeages modérés.
La méthode prend une forme particulière sur le Clos de Vougeot Grand Cru, vinifié en cuve bois tronconique de 18 hl. Les blancs sont pressurés lentement en raisins entiers, à basse pression, puis débourbés statiquement avant une fermentation longue en fûts de 228 litres, sans bâtonnage. Les vins sont élevés sur lies en cave froide pendant 14 à 18 mois, et jusqu’à 18 à 20 mois pour les premiers crus ; le bois neuf reste limité sur la majorité des cuvées, mais atteint 50 à 100 % sur le Clos de Vougeot Grand Cru.
Pour entrer dans la gamme par un rouge de la Côte de Beaune, nous orientons volontiers vers le Pommard « Les Vaumuriens » : son nom permet de commencer par une cuvée parcellaire, avant d’aller vers le Pommard 1er Cru « Les Bertins ». Ce dernier constitue un choix plus soutenu pour qui veut explorer la hiérarchie des appellations bourguignonnes. Le Clos de Vougeot Grand Cru, issu d’une parcelle de 30 ares comprenant des vignes plantées il y a plus de 70 ans, est à réserver à une découverte plus ambitieuse de la maison.
Les blancs montrent un autre versant du domaine, avec le Meursault « Les Pellands », le Nuits-Saint-Georges « Creux Fraîches Eaux » et les cuvées de Côte de Beaune. « Les Pellands » provient d’un quart d’hectare sous « Charme Dessous » et bénéficie d’un élevage de 14 mois en fûts, complété par 2 à 3 mois en cuve. À côté des vins issus des vignes possédées en propre, la structure Chantal Lescure Sélection achète des raisins certifiés biologiques sur d’autres terroirs, puis les vinifie et les élève dans la cave de Nuits-Saint-Georges avec la même équipe. Cette distinction aide à lire la gamme sans confondre propriété viticole et activité de négoce.
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