Retour au menu
À Courgis, dans l’Yonne, Thomas Pico conduit le Domaine Pattes Loup sur des parcelles familiales issues du Domaine de Bois d’Yver. Créée en 2005, la propriété élabore des blancs exclusivement à partir de Chardonnay, sous les appellations Chablis et Chablis Premier Cru.
Certifiée en Agriculture Biologique par Ecocert depuis 2009, la maison travaille les sols sans intrants chimiques, vendange à la main et trie les grappes sur table vibrante. Les fermentations se font avec des levures indigènes, sans collage ni filtration, puis les vins prennent le temps d’évoluer en fûts anciens, œufs béton et cuves. Cette approche donne des Chablis précis, juteux et complexes, notamment sur les climats Côte de Jouan, Beauregard, Butteaux et Vaillons.
Le Domaine Pattes Loup est installé à Courgis, dans le Chablisien, au cœur de l’Yonne viticole. Thomas Pico est issu d’une famille de vignerons du village : son père et son grand-père travaillaient au Domaine de Bois d’Yver, où subsistent des sélections massales plantées à l’origine par son grand-père. Le domaine est ouvert aux visiteurs et propose la vente à la propriété. Pour les visites, le contact indiqué est [email protected].
Après un BTS viticulture-œnologie obtenu à Beaune, Thomas Pico revient sur l’exploitation familiale en 2004 et reprend huit hectares de vignes familiales en 2005. Il crée son propre domaine en 2005, convertit des vignes à l’agriculture biologique et plante sur le lieu-dit « Pattes Loup ». Le premier millésime commercialisé sous ce nom arrive en 2006. À ses débuts, il bénéficie aussi des conseils et du soutien des vignerons bio Alice et Olivier de Moor.
À partir de 2008, le domaine achète des raisins en conversion biologique au Domaine de Bois d’Yver, notamment sur Côte de Jouan et Beauregard, avant d’intégrer progressivement les vignes familiales à son propre fonctionnement.
Le vignoble réunit aujourd’hui 22 hectares, intégralement plantés en Chardonnay. Les vignes se trouvent principalement sur la rive gauche du Serein, dans les coteaux de Courgis et de Preys, jusqu’à 300 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne et les expositions plein sud composent le cadre des Chablis et Chablis Premier Cru du domaine.
Les Premiers Crus sont issus de plusieurs climats : Côte de Jouan, Beauregard, Vaillons et Butteaux, ce dernier se situant dans l’ensemble de Montmains. La diversité des parcelles permet de lire l’appellation à travers des lieux précisément identifiés plutôt que de fondre toute la production dans un seul profil.
La certification Ecocert est obtenue en 2009. Le travail du sol est réalisé sans herbicides ni produits chimiques de synthèse, avec une attention portée à la vie des parcelles. Des couverts végétaux temporaires, semés en hiver, contribuent à limiter l’érosion et à favoriser l’activité biologique.
Thomas Pico pratique également l’agroforesterie en plantant plusieurs centaines d’arbres au cœur des parcelles. Ils participent à la biodiversité et apportent de l’ombrage. La conduite du vignoble demande une main-d’œuvre importante, environ un ouvrier par hectare, ainsi qu’une maîtrise stricte des rendements.
Les vendanges sont entièrement manuelles, avec une recherche de maturités complètes. À la cuverie, les grappes passent systématiquement sur une table de tri vibrante avant d’être conduites par gravité dans la cuverie construite en 2014.
Les fermentations sont exclusivement menées avec des levures indigènes. Le soufre est utilisé à très faible dose, principalement au moment de la mise en bouteille, tandis que les vins sont conditionnés sans collage ni filtration.
L’élevage dure de 36 à 48 mois selon les cuvées et les millésimes. Le Chablis issu de vignes de plus de 60 ans, pour un âge moyen indiqué de 40 ans, est élevé dans une combinaison d’œufs en béton, de fûts neutres et de cuves inox. Pour les Premiers Crus, le passage en pièces ou fûts de chêne anciens dure généralement un an, avant deux années supplémentaires en cuves ou en fûts.
Ce temps laissé au vin explique le style que nous retrouvons dans le verre : des blancs précis, juteux et complexes, avec une capacité de garde mise en avant par la maison et déjà perceptible dans leur construction.
Pour entrer dans la gamme, nous tendons volontiers le Chablis Vent d’Ange : il permet de découvrir le travail de Thomas Pico sur l’appellation Chablis, avec le même souci de tri, de fermentation indigène et d’élevage prolongé. Sa déclinaison Mise Tardive s’adresse à ceux qui veulent suivre cette cuvée dans une version élevée plus longtemps.
Si vous cherchez un climat de Premier Cru clairement identifié, le Chablis Premier Cru Beauregard constitue un point d’entrée précis. Le Chablis Premier Cru Butteaux, lui aussi proposé en Mise Tardive selon les millésimes, permet de comparer une autre parcelle du secteur de Montmains et de mesurer l’effet du lieu comme celui du temps d’élevage.
Chez Pattes Loup, le Chardonnay ne sert pas de simple fil conducteur : il relie une histoire familiale, des coteaux travaillés sans chimie de synthèse et des vins qui prennent plusieurs années avant de rejoindre la bouteille. C’est une gamme à parcourir climat par climat, en commençant par la cuvée qui correspond à votre envie du moment.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
