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À Trespoux-Rassiels, dans le Lot, Fabien Jouves a créé en 2006 le Mas del Périé sur les terres de sa famille, paysanne du Causse depuis cinq générations. Le vignoble de 27 hectares se trouve à environ 350 mètres d’altitude, sur le plateau calcaire qui relie les terroirs de Cahors et des Coteaux du Quercy.
Certifié en agriculture biologique et en biodynamie, le domaine travaille principalement le Malbec pour ses rouges et le Chenin pour ses blancs, tout en conservant d’anciens cépages autochtones. Les vendanges sont manuelles et les vinifications naturelles, conduites par gravité avec les levures indigènes et sans intrants œnologiques. La gamme passe des cuvées de soif aux vins parcellaires de garde, sans oublier les blancs de macération et les pétillants naturels.
À Trespoux-Rassiels, dans le Lot, le Mas del Périé s’est construit sur une histoire familiale et sur un changement de modèle. Fabien Jouves représente la cinquième génération d’une famille paysanne installée sur le Causse. Avant la création du domaine, les raisins familiaux étaient apportés à la cave coopérative locale.
Après des études d’œnologie et une formation dans le vignoble bordelais, Fabien Jouves s’installe sur les terres familiales en 2006. Il fonde alors une propriété qui ne se limite pas à la vigne : la polyculture associe aussi un élevage de cochons noirs en plein air, des ruches, des chênes truffiers, de la lavande, des vergers anciens et des céréales.
Les 27 hectares du domaine occupent les hauts coteaux et les plateaux du Causse, à une altitude moyenne d’environ 350 mètres. Le vignoble se situe à la jonction des terroirs de Cahors et des Coteaux du Quercy, une position qui donne au parcellaire plusieurs contextes géologiques.
Les sols réunissent des calcaires kimméridgiens du Jurassique, des marnes brunes du Miocène et des calcaires ferrugineux sidérolithiques. Sur certaines parcelles, le travail du sol est réalisé par traction animale. Cette approche accompagne une viticulture certifiée en Agriculture Biologique depuis 2009, puis en biodynamie sous les labels Demeter et Biodyvin depuis 2011.
Le Malbec, également appelé Côt ou Auxerrois, constitue le cépage rouge majoritaire du Mas del Périé. Il est utilisé pour les vins rouges commercialisés notamment en AOP Cahors, mais aussi en IGP Côtes du Lot et en Vin de France selon les cuvées.
Le Chenin occupe la place principale dans les vins blancs. Le domaine entretient également un conservatoire variétal consacré à des cépages anciens ou rares, parmi lesquels le Jurançon Noir, le Valdiguié, le Noual, le Gibert, le Petit Manseng, le Gros Manseng, le Negral, le Malpé, la Magdeleine Noire, le Pissaïre, le Grand Noir de la Calmette et le Mérille.
Les vendanges sont menées intégralement à la main. Au chai, les vinifications sont conduites par gravité et démarrent uniquement grâce aux levures indigènes, sans intrant œnologique. Selon les cuvées, le domaine travaille sans sulfites ajoutés, sans collage et sans filtration : ces choix ne sont donc pas à généraliser à toute la gamme.
Les contenants sont choisis en fonction des profils parcellaires. L’élevage peut se dérouler en cuves béton, en cuves inox ou en cuves ovoïdes, mais aussi dans des fûts, des foudres, des jarres et des amphores en terre cuite. La gamme distingue ainsi les vins de soif, issus d’assemblages légers et de macérations courtes en contenants neutres, des vins de terroir, parcellaires et destinés à la table ou à la garde, élevés sous bois dans de grands contenants.
La gamme comprend des vins rouges issus principalement du Malbec, ainsi que des vins blancs de macération.
Les cuvées de soif s’adressent à ceux qui recherchent des rouges légers et digestes, tandis que les sélections parcellaires offrent une approche plus gastronomique et de garde. Le domaine élargit encore le choix avec des rosés, des pétillants naturels, des apéritifs à base de vin, des jus de raisin et des spiritueux issus du Malbec. C’est cette amplitude, appuyée sur un même lieu et une viticulture certifiée, qui donne envie de passer d’une bouteille à l’autre.
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