vin rouge - Simian - Châteauneuf-du-pape - Le Traversier - 2022- 75 cl

Dégustation: Derrière sa robe grenat délicate, ce grand vin exprime des arômes épicés, de girofle, de poivre sauvage, de laurier et de réglisse mêlés à des arômes de fruits rouges bien mûrs, de prune et de cerise. La bouche est exceptionnelle par sa finesse, son élégance, sa fraîcheur et son équilibre. La finale sur les fruits noirs et le tabac est très persistante, aux tanins magnifiquement texturés déjà fondus.

Accompagnement: Toute viande ou volaille de caractère ou sauvage, rôtie ou en civet. Mariage parfait sur un mesclun de légumes rôtis à la sarriette et laurier.

Elaboration:  Assemblage : 70% grenache noir, 20% syrah, 5% cinsault et 5% mourvèdre. Surface : 5,7 hectares de vignes âgées de 35 à 130 ans pour le grenache et 35 ans pour la syrah et le cinsault. Sol : argilo-calcaire à galets roulés pour le grenache, sablonneux pour la syrah . Méthodes et élevage : récolte et tri manuel. Egrappage, foulage, mise en cuve béton maintenue à 25/30 ˚C, macération totale de 25 jours, pigeages quotidiens, délestages 4 fois par semaine en phase fermentaire puis bâtonnage sous marc quotidien. Décuvage, pressurage pneumatique, 2 soutirages à 48h, fermentation malolactique, soutirages et assemblages. Après deux hivers passés en cuve (élevage de 18 mois), filtration légère et mise en bouteilles en juin.