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Installée dans la métropole lilloise, Brique House a été fondée en mars 2020 par Baptiste Dufossez et Joseph Timmermans. La première taproom a ouvert dans une ancienne filature de lin de 1 500 m² à Saint-André-lez-Lille, donnant corps à un projet qui mêle brassage, restauration et culture du Nord.
La brasserie travaille des styles contemporains d’inspiration anglo-saxonne, de la New England IPA à la Sour Ale, en passant par les Pale Ale et Double IPA. Sa gamme permanente côtoie des éditions limitées expérimentales, avec des recettes comme la framboise-menthe ou l’hibiscus-sureau : une façon très Brique House de faire de la brique un terrain de jeu brassicole.
Le projet Brique House démarre dans la métropole lilloise avec Baptiste Dufossez et Joseph Timmermans. Avant l’ouverture de la première taproom, les deux fondateurs ont consacré leur phase de recherche à 400 brassins tests réalisés sur une cuve pilote de 20 litres. Le 4 mars 2020, leur établissement prend place dans une ancienne filature de lin de 1 500 m² à Saint-André-lez-Lille.
Dufossez, ancien commercial et category manager chez AB InBev, porte le développement de l’entreprise, tandis que Joseph Timmermans, ingénieur agronome, est directement associé au brassage. Cette complémentarité se retrouve dans une maison qui assume une approche très contemporaine de la bière, sans abandonner son ancrage nordiste.
Les premiers brassins sont réalisés sur une salle de brassage de 10 hectolitres installée à Saint-André-lez-Lille. En décembre 2021, Brique House ajoute à son dispositif un site industriel de 3 500 m² à Fretin, dans le Nord. Sa salle de brassage automatisée GEA CRAFT-STAR® produit 40 hectolitres par brassin et offre un potentiel annoncé de 100 000 hectolitres annuels.
Les volumes suivent cette évolution : 2 000 hectolitres sont brassés en 2020, puis 10 000 hectolitres annuels sont atteints en 2022-2023. Les bières sont conditionnées en bouteilles de 33 ou 75 cl, en canettes de 44 cl et en fûts pour le service à la pression. Le site de Fretin assure la majorité de la production, avec des brassins spécifiques ou événementiels réalisés dans certaines taprooms équipées de leurs propres cuves.
La gamme permanente, appelée 4ever, permet d’entrer dans les différents registres de la brasserie. Yankee Trouble est une New England IPA à 6,5 % vol., construite autour des houblons Amarillo, Citra et Mosaïc sur une base d’orge, de blé et d’avoine. Pour un profil plus léger, New Queen in Town propose une American Pale Ale à 4,8 % vol. houblonnée avec Citra, Magnum et Simcoe.
Les amateurs de puissance peuvent se tourner vers La Bagarre, une Double IPA à 7,7 % vol. fortement houblonnée avec Citra, Mosaïc et Columbus. L’Amère du Nord réinterprète la bière amère de tradition, tandis qu’Under Acid associe la vivacité d’une Sour Ale aux notes de framboise et de menthe. Mick Lager complète cette gamme avec une lager blonde à 4,8 % vol.
À côté de ces références, la série Experimental accueille chaque mois des recettes en édition limitée. Certaines rejoignent ensuite la gamme permanente après le vote des consommateurs. C’est dans cet espace que Brique House pousse le plus loin son goût pour les associations comme framboise-menthe, hibiscus-sureau ou une bière décrite comme infusée à la brique.
Nous commencerions par New Queen in Town si vous aimez les bières houblonnées mais souhaitez rester sur un format accessible : ses 4,8 % vol. et son profil d’American Pale Ale en font une première approche lisible. Pour une bière plus ronde et expressive, Yankee Trouble apporte le registre fruité et travaillé des New England IPA, avec l’association d’Amarillo, Citra et Mosaïc.
La Bagarre s’adresse plutôt à ceux qui recherchent une Double IPA plus soutenue, avec 7,7 % vol. et une charge importante de houblons. Et si vous préférez l’acidité fruitée aux amères houblonnées, Under Acid est la bouteille à ouvrir : la framboise et la menthe donnent immédiatement une autre lecture de la gamme.
Le réseau de taprooms prolonge cette identité dans des lieux hybrides comme Brique Land, Hein, Heavy Brique, Backyard ou Brique Machine. Ces espaces associent bières artisanales, restauration et événements, avec parfois une nano-brasserie ou des cuves de brassage propres : chez Brique House, le lieu fait partie du projet autant que la recette.
Brique House ne limite pas son catalogue aux bières fortement houblonnées ou acidulées. La gamme No/Low comprend Level One, une bière à 0,6 % vol. brassée avec du guarana et du ginseng. Elle offre une porte d’entrée différente dans l’univers de la maison, aux côtés des lagers, Pale Ale, IPA et Sour Ale.
Cette coexistence entre recettes permanentes, brassins ponctuels et formats No/Low résume bien la trajectoire de la brasserie : partir d’une recherche menée au petit volume, puis conserver la curiosité dans un outil capable de produire à grande échelle. La gamme Brique House se goûte ainsi par styles, par degré ou par envie d’expérimentation.
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