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À Gaillac, dans le Tarn, La Berlue brasse des bières et élabore des sodas certifiés biologiques. Fondée en 2017 par Mathieu Daupleix et Cédric Spazzi, la maison travaille avec des céréales locales d’Occitanie et une installation alimentée par l’énergie solaire.
Ses bières sont non pasteurisées, non filtrées et sans additifs chimiques. La gamme passe de la Pale Ale fruitée à la West Coast IPA amère, de la Wheat Ale au rooibos au Porter aux fèves de tonka, sans oublier la Triple, la Summer IPA et les brassins spéciaux.
Il faut partir de Gaillac, dans le Tarn, pour comprendre La Berlue. La maison y a été fondée en 2017 par Mathieu Daupleix et Cédric Spazzi, sous la société La Fameuse Fabrique. Mathieu Daupleix dirige toujours la brasserie, qui compte désormais douze salariés.
Depuis janvier 2025, La Berlue a rejoint le groupe NewBeers, aux côtés des brasseries Mélusine, Parisis et Saint-Germain. Ce rapprochement a fait évoluer la structure sans effacer son implantation gaillacoise ni le travail mené autour de ses bières et de ses sodas biologiques.
Le site de production de la ZAC Roumagnac fonctionne avec une installation alimentée par l’énergie solaire. La brasserie utilise des céréales cultivées localement en Occitanie et entretient sa propre souche de levure directement sur place. Ces choix donnent une réalité concrète à son ancrage régional et s’inscrivent dans une logique de circuits courts, pouvant contribuer à réduire l’empreinte carbone.
Les bières sont brassées sans filtration, sans pasteurisation et sans additifs chimiques, notamment sans agents antimoussants, stabilisants ou antioxydants. La refermentation naturelle en bouteille participe à leur évolution. En 2024, la production a atteint 5 300 hectolitres, un volume qui permet à l’équipe de proposer une gamme suivie tout en conservant des brassins spéciaux.
La gamme permanente ne se limite pas à une seule lecture de la bière bio. Taquine, une Pale Ale à 5 %, reste modérément amère et met en avant des notes de litchi apportées par les houblons. Désinvolte joue une autre carte avec sa Wheat Ale au rooibos et à la bergamote.
Pour les amateurs d’amertume, Insoumise est une West Coast IPA à 5 %, marquée par le pamplemousse et les agrumes. Insolente, Brut IPA à 8 %, pousse davantage la puissance et la sécheresse, avec des arômes de fruits exotiques. La brasserie décline aussi les notes caramélisées dans Lunatique, une Brown Ale d’inspiration anglaise, et les fèves de tonka dans Excentrique, un Porter aux notes de vanille, d’amande et de chocolat.
Les recettes plus épicées complètent ce paysage : Généreuse est une Triple d’inspiration belge avec une touche de coriandre, tandis qu’Espiègle, une Summer IPA à 4 %, reçoit des baies de Timut. Hivernale associe une base ambrée, des écorces d’orange et des épices. Des cuvées saisonnières comme Estivale Framboise et des brassins conçus pour le festival Hellfest élargissent encore la gamme.
Pour commencer avec une bière légère et parfumée, nous orientons volontiers vers Espiègle : ses baies de Timut lui donnent un profil différent d’une IPA plus classique, sans dépasser 4 %. Si vous aimez les bières plus sèches et fortement houblonnées, Insoumise propose une amertume nette, quand Insolente s’adresse à ceux qui recherchent davantage de degré et de fruits exotiques.
Pour une découverte plus chaleureuse, Généreuse apporte le profil d’une Triple belge et sa touche de coriandre. La Hellfest Blanche, à 4 %, montre quant à elle le goût de La Berlue pour les infusions inhabituelles, avec du thé vert et des feuilles de yuzu.
La maison élabore également cinq sodas biologiques : limonades, colas et thés glacés. Une production à part, mais cohérente avec la même attention portée aux matières premières et à la certification biologique.
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