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À Albi, dans le Tarn, Papilles Cocktails travaille le cocktail comme une préparation de cuisine : jus de citrons pressés, sirops maison, infusions, macérations d’épices et assemblages réalisés sur place. Créée en 2022 par Alexis Taoufiq, Meilleur Ouvrier de France Barman en 2015, et Alexandre Gonzalez, la maison développe des cocktails prêts-à-boire avec ou sans alcool.
Papilles Cocktails n’est pas une distillerie : c’est un laboratoire d’assemblage et une maison de mixologie qui conditionne ses recettes en bouteilles, Bag-in-Box et fûts. Certaines créations passent par la clarification au lait, une technique de milk punch qui intervient notamment dans la recette Pêche au Dragon. La gamme associe spiritueux sourcés, fruits frais, thés et botaniques, avec des recettes comme Tête de Mule, Negroni, Espresso Martini ou Tête de Bourriquet sans alcool.
Installée à Albi, dans le Tarn, Papilles Cocktails crée, assemble et conditionne des cocktails prêts-à-boire. La maison possède également un second site à Toulouse, consacré à une boutique et à des ateliers de mixologie. Son activité repose sur la préparation de recettes finies, pas sur la distillation de spiritueux primaires.
Cette distinction compte : les alcools utilisés sont sourcés, puis travaillés avec des jus, des infusions, des sirops et des botaniques. La production albigeoise comprend le pressage de jus frais, la préparation des recettes, l’assemblage et le conditionnement en bouteilles, Bag-in-Box ou fûts.
La société a été fondée en 2022 par Alexis Taoufiq, Meilleur Ouvrier de France Barman en 2015, et Alexandre Gonzalez. Leur approche reprend plusieurs gestes de la mixologie : les thés, le gingembre et les botaniques peuvent être infusés à chaud ou à froid, tandis que les sirops sont confectionnés sur place.
Les matières premières associent des purées et jus de fruits frais à des épices, de la menthe ou de la fleur de sureau. Les bases alcoolisées comprennent notamment une vodka française biologique, un gin français, du rhum des Caraïbes et des liqueurs comme la Chartreuse verte ou le Campari. Les cocktails finis sont élaborés sans additifs ni colorants synthétiques.
La clarification au lait, appelée milk punch, intervient dans certaines recettes. Elle est notamment utilisée pour Pêche au Dragon, un cocktail associant la pêche et le thé. Cette technique distingue une préparation précise de la gamme : elle ne doit pas être généralisée à toutes les références.
La maison travaille aussi la réduction et l’assemblage afin d’obtenir des recettes prêtes à servir. Les produits élaborés à partir de matières fraîches se conservent à température ambiante sans date de péremption indiquée ; la mise au frais avant dégustation reste recommandée.
Avec alcool, la gamme va de la Tête de Mule, préparée avec vodka, gingembre, menthe et fleur de sureau, au Mojito de Tobago, au Negroni revisité selon les saisons, à l’Espresso Martini ou au Jungle Bird. Le format 70 cl correspond à environ six ou sept verres, ce qui permet de servir une recette sans reprendre chaque étape du cocktail.
Les conditionnements vont de la bouteille en verre de 5 cl, 20 cl ou 70 cl au Bag-in-Box de 5 litres et au fût de 10 litres. Certains fûts permettent un service tiré à la pression, avec une version effervescente pour le Mojito ou le Moscow Mule.
La gamme sans alcool, lancée fin 2025, comprend notamment Tête de Bourriquet, Nectar du Dragon, Scarlet et Mule Ino. Pour entrer dans le travail de la maison, nous orientons volontiers vers Tête de Bourriquet si vous cherchez une recette sans alcool, ou vers l’Espresso Martini pour retrouver un cocktail plus sombre et marqué par le café. Les bouteilles Papilles Cocktails se parcourent ensuite au gré des envies : recette fruitée, profil épicé, cocktail classique revisité ou service en grand format.
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