Domaine Clos Haut Peraguey

Un Premier Grand Cru au sommet de Bommes

Le Clos Haut-Peyraguey se trouve à Bommes, en Gironde, au point le plus haut du plateau de la commune. Son enclos d’un seul tenant couvre environ 8,5 hectares, ce qui en fait le plus petit des Premiers Grands Crus Classés de l’appellation Sauternes. Les vignes font face au Château d’Yquem, dans un paysage où la proximité du Ciron contribue au microclimat favorable au développement de la pourriture noble, due au champignon Botrytis cinerea.

Le classement en Premier Grand Cru Classé remonte à la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Le domaine produit aujourd’hui des vins blancs liquoreux sous l’AOC Sauternes, avec un Grand Vin portant son nom et un second vin, Symphonie de Haut-Peyraguey.

Une histoire commencée au XVIIe siècle

Les premières vendanges documentées sur la propriété remontent à 1618. Le nom Peyraguey vient d’une ancienne baronnie dont le nom évoque une colline ou un promontoire. Au XVIIIe siècle, elle est acquise par M. de Pichard, président du Parlement de Bordeaux.

Après la Révolution française, M. Lafaurie développe la notoriété de la propriété. En 1858, le roi d’Espagne Don Francisco y achète une barrique sous le nom « Pichard Lafaurie », pour 6 000 francs-or. Le domaine, alors classé sous le nom unique de Château Peyraguey, est vendu aux enchères le 26 juin 1879. La partie haute du plateau devient le Clos Haut-Peyraguey, tandis que l’autre partie prend le nom de Château Lafaurie-Peyraguey.

Acquise en 1914 par Eugène Garbay et Fernand Ginestet, la propriété est ensuite transmise à la famille Pauly, qui la gère pendant près d’un siècle. En octobre 2012, Bernard Magrez la rachète et l’intègre à son portefeuille de Grands Crus Classés bordelais.

Un vignoble de sémillon et de sauvignon blanc

Les vignes reposent sur des sols gravelo-sableux et un sous-sol argileux. L’argile contribue à maintenir la fraîcheur et l’acidité naturelle des vins, tandis que la position élevée du vignoble distingue cette parcelle d’un seul tenant. La densité de plantation atteint 6 600 pieds par hectare.

L’âge moyen du vignoble est de 40 ans, avec des parcelles de sémillon âgées de plus de 80 ans. L’encépagement varie selon les secteurs : le sémillon représente de 70 % à 95 % des plantations, complété par 5 % à 30 % de sauvignon blanc. Cette présence dominante du sémillon donne sa direction à la propriété, sans effacer le rôle du sauvignon dans les assemblages.

Des vendanges par tries successives

Le vignoble est conduit selon des pratiques respectueuses de l’environnement et bénéficie d’une certification HVE niveau 3 depuis le millésime 2018. Les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Selon l’état de maturité et de botrytisation, les passages peuvent être programmés à l’heure près, jusqu’à une sélection grain par grain.

Les raisins sont soumis à des pressurages doux et longs, avec une sélection des jus. Les fermentations se déroulent en barriques de chêne ; l’équilibre entre alcool et sucres résiduels est ajusté à la dégustation. L’élevage se poursuit en barriques pendant 18 à 20 mois, avec une proportion de bois neuf comprise entre 30 % et 40 %.

Deux façons d’entrer dans la gamme

Pour commencer, Symphonie de Haut-Peyraguey constitue l’entrée la plus directe dans le style de la propriété : il s’agit du second vin, élaboré dans le même cadre viticole mais destiné à une autre lecture de la gamme. Pour chercher le classement, le parcellaire et l’élevage propres au Grand Vin, on se tourne vers Clos Haut-Peyraguey.

Ce qui mérite l’attention ici tient à la cohérence entre le lieu et les gestes : un petit enclos perché à Bommes, des sémillons dont certaines parcelles dépassent 80 ans, puis des tries manuelles et un élevage long en barriques. C’est cette précision, plus que l’étiquette seule, qui donne envie de mettre les deux cuvées côte à côte.