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À Argelliers, dans l’Hérault, le Clos Constantin travaille 15 hectares de vignes isolées dans la garrigue, à environ 230 mètres d’altitude, à la limite sud-est des Terrasses du Larzac. Le domaine a été fondé en 2017 par Pierre Halley, originaire du village, et Samuel Durand, ancien sommelier formé chez Lavinia à Paris ; son nom rend hommage à l’arrière-grand-père de Pierre.
Le vignoble repose principalement sur des sols argilo-calcaires, avec des secteurs plus sableux ou très caillouteux. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit ralentissent les maturités et préservent la fraîcheur. Certifié en agriculture biologique et engagé en conversion biodynamique, le Clos Constantin conduit ses vignes par le travail du sol et les vendanges manuelles. En cave, les fermentations s’appuient sur les levures indigènes et les élevages varient selon les cuvées, de la cuve à l’amphore, à la barrique ou au béton.
Le Clos Constantin prend racine à Argelliers, dans l’Hérault, au sein d’un paysage de garrigue situé à environ 230 mètres d’altitude. Pierre Halley, originaire de la commune, reprend en 2009 la gestion des vignes familiales de son oncle, jusque-là membre de la coopérative locale. Le projet change d’échelle lorsqu’il s’associe à Samuel Durand, ancien sommelier formé chez Lavinia à Paris.
En 2017, les deux hommes fondent officiellement le chai du Clos Constantin. Le nom rend hommage à l’arrière-grand-père de Pierre et rappelle l’ancrage familial du projet, sans réduire le domaine à une simple transmission : les vignes sont désormais vinifiées sur place et déclinées selon leurs parcelles, leurs cépages et leurs contenants d’élevage.
Le vignoble couvre aujourd’hui 15 hectares répartis en petites parcelles isolées dans la garrigue. Il se trouve à la limite sud-est de l’appellation Terrasses du Larzac, dans un microclimat influencé par le versant nord du Pic Saint-Loup et les brises du Larzac. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit favorisent des maturités lentes et contribuent à conserver de la fraîcheur dans les raisins.
Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, avec des zones très caillouteuses ou sableuses. À Font-Belette, un terroir argilo-calcaire sableux et plus chaud accueille les cépages rouges : Syrah, Grenache noir, Cinsault et Carignan. Les Champs de Traversiers correspondent à des pentes situées entre 200 et 230 mètres, sur des sols argilo-calcaires plus frais, adaptés aux cépages blancs et aux maturités tardives.
Le Clos Constantin est certifié en Agriculture Biologique par Bureau Veritas et engagé dans une conversion vers la biodynamie. Le travail du sol et les récoltes manuelles font partie de la conduite du vignoble. Le domaine réalise également des surgreffages depuis 2020, à partir de sélections massales, notamment sur le Grenache gris et le Carignan gris.
L’encépagement rassemble une palette adaptée aux différents secteurs. Aux rouges s’ajoutent le Grenache blanc, le Grenache gris, le Vermentino aussi appelé Rolle, le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Viognier, le Muscat à petits grains et le Chenin. Cette diversité permet de produire des vins relevant de l’AOC Terrasses du Larzac, de l’AOC Languedoc, de l’IGP Pays d’Hérault ou de la catégorie Vin de France.
En cave, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, dans une approche peu interventionniste. Les contenants changent selon le profil recherché : cuves, barriques en bois, amphores et cuves béton sont utilisés pour accompagner les différentes cuvées plutôt que pour imposer un style unique à toute la gamme.
Certains choix sont propres à des vins précis. Euziéra est élevé en partie en amphore, tandis qu’Off repose sur une macération carbonique orientée vers le fruit et peut aussi faire appel à la fermentation en grappes entières. La cuvée parcellaire Kaolinite, 100 % Syrah issue de sols d’argiles kaoliniques, est élevée jusqu’à 36 mois en cuve béton ovoïde : un élevage long qui la distingue nettement des cuvées plus immédiates.
Pour entrer dans la gamme par une cuvée rouge de l’appellation Terrasses du Larzac, nous tendons volontiers Arjiès : sa dominante de Syrah, complétée par le Grenache et le Carignan, donne une lecture directe de l’assemblage choisi par le domaine. Si vous cherchez un rouge davantage porté par le Grenache et marqué par un élevage en amphore, Euziéra offre un point de comparaison concret.
Pour un profil plus axé sur le fruit, Off est la cuvée à retenir grâce à sa macération carbonique. À l’inverse, Unitat s’adresse à ceux qui recherchent un rouge dense et structuré, tandis que Kaolinite demande une approche plus patiente avec ses 36 mois en béton ovoïde. Côté blanc, Strate rassemble Grenache gris, Grenache blanc et Rolle sous l’AOC Languedoc ; Les Chants du Jardin élargit la palette avec Chardonnay, Grenache blanc, Vermentino et Sauvignon.
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