Vin Rouge - Clos Constantin - VDF - Kaolinite - 2024 - 75cl

Dégustation

Kaolinite 2024 du Clos Constantin affiche une robe sombre et brillante. Son nez, ouvert dès le débouchage, mêle mûre, girofle et violette, puis s’étire vers l’olive noire, la garrigue et le lard fumé. En bouche, l’attaque est franche ; la texture dense et soyeuse laisse une matière suave, traversée par une fraîcheur vive et persistante. Les tanins restent droits.

Accompagnement

Le tajine de porc noir aux olives et aux asperges vertes reprend le côté épicé du vin. Il ira aussi avec des grillades ou une raviole d’agneau à la sauge. Servez-le à 16 à 17 °C, après une à deux heures d’aération dans sa jeunesse, dans un verre assez large. La garde conseillée est de cinq ans.

Élaboration

À Argelliers, dans l’Hérault, le Clos Constantin signe un Vin de France issu de la parcelle « Le Jardin ». Cette Syrah pousse sur des sols de calcaire et d’argiles à kaolin, au milieu des vignes voisines d’une oliveraie. Les vendanges sont manuelles ; la fermentation se fait en grappes entières avec les levures indigènes. Le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique depuis 2017. L’élevage se déroule en cuve ovoïde en béton, sans recours au bois.