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Installé à Gaillac, dans le Tarn, le Domaine Duffau est un domaine viticole familial conduit par Anne et Bruno Duffau. Ils ont racheté le vignoble en 2007 et réalisé leurs premières vinifications sous leur nom en 2009. Le vignoble de 16 hectares s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, avec des passages de graves, exposés au sud et au sud-est.
La maison revendique l’AOP Gaillac, dans ses versions blanches sèches ou douces, rouges, rosées et effervescentes en méthode ancestrale, ainsi que l’IGP Côtes du Tarn. Le travail engagé vers l’agriculture biologique en 2017 a abouti à une certification effective depuis la récolte 2020. À la cave, les intrants restent restreints, les doses de SO2 très basses et certaines cuvées sont vinifiées sans sulfites ajoutés. Len de l’Œil, Mauzac, Braucol, Duras et Syrah composent une gamme qui explore les profils du vignoble gaillacois.
Le Domaine Duffau se trouve à Gaillac, dans le Tarn, au lieu-dit Saint-Laurent. Anne et Bruno Duffau ont racheté le vignoble en 2007, après une carrière dans le domaine de l’hydraulique à l’international. Deux ans plus tard, en 2009, ils réalisent leurs premières vinifications sous leur propre nom : cette date marque le début de leur travail de vignerons.
Aujourd’hui, Anne et Bruno Duffau conduisent une exploitation agricole familiale sous le nom d’EARL Duffau. Le vignoble compte 16 hectares plantés et s’inscrit dans les Premières Côtes de Gaillac, sur des coteaux argilo-calcaires ponctués de passages de graves. L’exposition sud et sud-est accompagne une production qui couvre plusieurs couleurs et plusieurs formes de vins.
Le domaine revendique l’AOP Gaillac pour ses vins blancs secs, ses blancs doux, ses rouges, ses rosés et ses effervescents élaborés en méthode ancestrale. Il produit également des vins sous l’IGP Côtes du Tarn. Cette double inscription permet de faire cohabiter des cuvées liées à l’identité gaillacoise et des expressions plus libres de l’encépagement du domaine.
Anne et Bruno ont progressivement fait évoluer leurs pratiques vers l’agriculture biologique. La conversion a commencé en 2017 et la certification en Agriculture Biologique, avec le label Eurofeuille, est effective depuis la récolte 2020. Le domaine possède aussi la certification Haute Valeur Environnementale, qui complète ce cadre officiel sans se confondre avec la certification biologique.
Leur attention porte d’abord sur les sols et leur fonctionnement. Dans les coteaux, l’organisation du couvert végétal vise notamment à limiter le lessivage et à préserver la structure des terres. À la cave, les intrants œnologiques sont restreints et les doses de SO2 maintenues très basses, avec des vinifications sans sulfites ajoutés pour certaines cuvées seulement.
Les blancs réunissent le Len de l’El, également appelé Loin de l’Œil, le Mauzac, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc. Le Loin de l’Œil peut être récolté passerillé sur souche puis élevé en fûts de chêne : une cuvée qui montre une autre facette de ce cépage local, loin du simple assemblage de la gamme.
Pour les rouges, le domaine travaille le Braucol, ou Fer Servadou, le Duras, la Syrah, le Gamay et le Merlot. Le rosé Arctic associe Braucol et Syrah. Cette palette donne au Domaine Duffau la possibilité de proposer des vins rouges, rosés et effervescents à partir de cépages qui ne se limitent pas aux variétés internationales les plus attendues.
La cuvée Perline est un Gaillac perlé assemblant Muscadelle, Sauvignon, Mauzac et Loin de l’Œil. Le Sauvignon est, lui, vinifié en mono-cépage. Pour les blancs doux, le domaine travaille la Muscadelle et le Loin de l’Œil dans des cuvées moelleuses ou douces.
La méthode ancestrale repose sur le Mauzac à 100 %. Elle existe en version Brut sans sulfites ajoutés et en version Demi-Sec ; les vendanges du Mauzac destiné à cette méthode sont manuelles. Le domaine élabore aussi un effervescent rouge à partir de Gamay et de Duras : pour goûter cette lecture moins habituelle des bulles gaillacoises, nous orientons volontiers vers les Bulles rouges.
Pour entrer dans la gamme avec un blanc sec, nous conseillerions le Sauvignon, un mono-cépage clairement identifié. Si vous cherchez une bouteille plus directement liée à l’appellation Gaillac et à l’assemblage de cépages blancs locaux, Perline offre une autre porte d’entrée, avec son caractère perlé.
Pour un choix plus singulier, le Mauzac en méthode ancestrale montre le domaine sur un effervescent sans sulfites ajoutés dans sa version Brut. Les amateurs de rouges pourront se tourner vers Sortilèges, assemblage de Duras, Braucol et Syrah élevé 18 mois en cuve. La gamme Duffau se parcourt ainsi par cépage, par méthode de vinification ou par appellation, sans perdre le fil du vignoble gaillacois.
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