Retour au menu
À Trausse, sur les contreforts de la Montagne Noire, le Domaine Jean-Baptiste Sénat élabore des vins du Minervois depuis la reprise familiale menée en 1996 par Jean-Baptiste et Charlotte Sénat. La bâtisse viticole, construite au milieu du XIXe siècle par les ancêtres de Jean-Baptiste Sénat, abrite aujourd’hui une cave entièrement réorganisée lors de leur installation.
Le vignoble d’environ 20 hectares est certifié en agriculture biologique par Ecocert. Les parcelles de Trausse, complétées par des secteurs plus frais à Caunes-Minervois, Villeneuve-Minervois et Peyriac-Minervois, reposent sur des sols argilo-calcaires et des lentilles siliceuses de garrigue. En AOC Minervois comme en IGP Aude, les cépages méditerranéens sont travaillés avec des levures indigènes, des vendanges entières et peu d’intrants.
La propriété viticole du Domaine Jean-Baptiste Sénat s’inscrit dans une bâtisse construite au milieu du XIXe siècle par les ancêtres de Jean-Baptiste Sénat. Le domaine prend sa forme actuelle en 1996, lorsque Jean-Baptiste Sénat reprend l’exploitation familiale après des études de sciences politiques à Paris. Son épouse Charlotte Sénat le rejoint dans cette installation et la cave est entièrement réorganisée à cette période.
Le domaine se situe à Trausse, dans l’Aude, au cœur du Minervois et sur le piémont de la Montagne Noire, à environ 25 kilomètres à l’est de Carcassonne. Cette implantation historique est complétée par des parcelles situées dans des secteurs plus frais de Caunes-Minervois, Villeneuve-Minervois et Peyriac-Minervois.
Le vignoble couvre environ 20 hectares et bénéficie d’une certification en agriculture biologique délivrée par Ecocert. Les sols associent des formations argilo-calcaires à des lentilles siliceuses de garrigue. Le domaine indique également une conduite de la vigne attentive à la biodiversité, au travail des sols et à la maîtrise des rendements.
L’encépagement rouge s’appuie sur le Carignan, le Grenache Noir, la Syrah, le Cinsault, le Mourvèdre, le Picpoul Noir, la Counoise et le Terret Noir. Certaines parcelles de Carignan sont constituées de vignes centenaires conduites en gobelet. Les cépages blancs et gris comprennent le Grenache Gris, le Grenache Blanc, le Chenin, le Chardonnay et le Mauzac.
Les vins sont produits sous les appellations AOC Minervois et IGP Aude. Les vendanges entières sont généralisées dans la gamme, avec des fermentations conduites par les levures indigènes, peu d’intrants et de très faibles doses de sulfites. Les macérations varient selon les cuvées, de 9 à 15 jours, tandis que les blancs peuvent être élaborés en pressurage direct.
L’élevage se fait selon le profil recherché, en cuves inox, en cuves béton ou en barriques et fûts de plusieurs vins. Les durées vont de 7 à 20 mois. Les mises en bouteille sont réalisées par gravité, un choix qui s’inscrit dans la même recherche de manipulation limitée au chai.
Pour commencer, La Nine donne une lecture précise d’un Minervois composé de 50 % de Grenache, 40 % de Carignan et 10 % de Syrah. La vendange entière y macère 10 jours, puis le vin est élevé 7 mois, pour deux tiers en cuve et un tiers en fût. C’est la bouteille à choisir si vous voulez comprendre l’équilibre entre assemblage méditerranéen et élevage mesuré.
Ornicar met davantage en avant le Grenache issu de terroirs calcaires, à hauteur de 80 %, complété par 20 % de Carignan. Sa cuvaison dure 12 jours et l’élevage se poursuit en cuve. Pour une cuvée construite autour du Carignan et d’un élevage plus long, Le Bois des Merveilles assemble 80 % de Carignan et 20 % de Grenache sur des lentilles siliceuses, avec 15 jours de macération puis 20 mois en barriques usagées.
La gamme ne se limite pas aux rouges. En blanc, Aux Amis de ma Sœur réunit Grenache Blanc, Grenache Gris et Chenin, avec vendange entière, pressurage direct et un an d’élevage en barriques. Ordinaire Blanc associe pour sa part Grenache Gris, Chardonnay et Mauzac, avec fermentation et élevage de 8 mois en cuve inox.
Avec environ 100 000 bouteilles produites chaque année, le Domaine Jean-Baptiste Sénat propose une gamme où les différences de sols, de cépages et de contenants restent lisibles. Les cuvées AOC Minervois s’appuient notamment sur les parcelles calcaires ou siliceuses du secteur, tandis que les IGP Aude ouvrent la porte à d’autres assemblages et à des cépages moins attendus.
Ce qui relie ces bouteilles, ce n’est pas une recette unique, mais une manière de travailler : agriculture biologique certifiée, vendanges entières, levures indigènes et élevages adaptés à chaque cuvée. Pour entrer dans l’univers du domaine, nous vous orientons vers La Nine ; pour suivre le Carignan sur un élevage plus long, Le Bois des Merveilles offre une autre lecture du vignoble de Trausse.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
