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À Anse, au sud du Beaujolais, le Domaine Saint-Cyr travaille 23 hectares de vignes au cœur des Pierres Dorées. Les parcelles majoritairement argilo-calcaires, exposées au sud et au sud-est, donnent des vins en appellation Beaujolais, ainsi que des cuvées issues des crus de Chénas, Morgon et Moulin-à-Vent.
Dirigé par Raphaël et Karine Saint-Cyr, le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et s’appuie sur des pratiques biodynamiques, l’enherbement des inter-rangs et, pour certaines parcelles, le travail à cheval. Le Gamay domine les rouges et les rosés, aux côtés du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, du Pinot Noir et de l’Aligoté. Les vinifications privilégient les levures indigènes, sans intrants œnologiques ni filtration, avec un recours réduit au soufre.
À Anse, dans le Rhône, le Domaine Saint-Cyr fait partie de ces exploitations dont l’histoire se lit encore dans le paysage agricole des Pierres Dorées. Pierre Saint-Cyr fonde l’exploitation vers 1948-1949 sous la forme d’une ferme en polyculture. Son fils Michel réoriente ensuite l’activité vers la viticulture, avant que Thierry Saint-Cyr ne développe le domaine en 1983 avec la construction d’un nouveau chai et le début de la vente directe.
Raphaël Saint-Cyr reprend le domaine en 2008 et engage la conversion de la totalité du vignoble en agriculture biologique. Karine Saint-Cyr rejoint l’exploitation en 2012 pour prendre en charge la commercialisation. Aujourd’hui, le couple dirige une propriété familiale de 23 hectares, avec une ligne claire : accompagner les raisins avec le moins d’interventions possible.
La majorité des parcelles se trouve à Anse, dans le sud du Beaujolais. Les sols argilo-calcaires et les expositions sud à sud-est offrent le cadre des vins de l’appellation Beaujolais. Entre les rangs, l’enherbement favorise la préservation de la biodiversité et la lutte contre l’érosion des pentes, et permet d’obtenir une concentration maximale en sucre au moment des vendanges.
Le domaine élargit cette lecture du Beaujolais avec des parcelles situées plus au nord, dans trois crus. À Chénas, le climat Les Blémonts repose sur un terroir granitique ; à Morgon, Les Charmes appartient au même ensemble géologique. Moulin-à-Vent est représenté par La Bruyère et Les Petits Bois, eux aussi implantés sur des terroirs granitiques. La gamme permet ainsi de comparer le Beaujolais des sols argilo-calcaires d’Anse à celui des crus granitiques.
La certification en agriculture biologique est obtenue en 2008. Le domaine applique également des pratiques biodynamiques et travaille certaines parcelles à la traction animale, avec un cheval de trait. Ces choix s’ajoutent à l’enherbement des inter-rangs, qui protège les sols et maintient une présence végétale entre les ceps.
Le Gamay constitue le cépage principal des vins rouges et rosés. Le vignoble accueille aussi du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, du Pinot Noir et de l’Aligoté, ce qui explique la présence de blancs, de rosés et de cuvées d’assemblage aux côtés des Beaujolais rouges et des crus.
Les vendanges sont manuelles. Selon les cuvées, les raisins passent par des macérations carboniques ou thermo-régulées, puis fermentent exclusivement grâce aux levures indigènes présentes sur le raisin. Les vinifications sont conduites sans intrants œnologiques et sans filtration, avec 0 intrants avant mise en bouteille et un sulfitage faible ou nul selon les bouteilles.
Certains vins sont élevés longuement sur lies fines, en cuves béton, en cuves inox ou dans des fûts de bois de plusieurs vins. Le choix du contenant et de la durée d’élevage varie donc selon le vin : il ne s’agit pas d’imposer une méthode unique à l’ensemble des 23 hectares.
Pour une première approche de l’appellation Beaujolais, La Galoche est la porte d’entrée la plus lisible : elle existe en rouge, en blanc et en rosé, et permet de découvrir plusieurs expressions de la propriété. Si vous cherchez à parcourir les crus, Les Blémonts met le cap sur Chénas, tandis que Les Charmes exprime le choix d’une parcelle de Morgon.
Pour un format différent, le Pet Nat est un rosé pétillant naturel. Et si vous aimez les cuvées où les cépages sortent du cadre habituel, Mélo réunit Gamay, Pinot Noir et Chardonnay plantés ensemble puis vinifiés ensemble. Chez Saint-Cyr, le fruit reste équilibré et la texture soyeuse : à chacun ensuite de choisir entre la fraîcheur d’un Beaujolais, la profondeur d’un cru ou l’énergie d’un pétillant naturel.
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