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À Monoblet, dans le Gard, le Domaine Mas Seren s’étend sur 6 hectares répartis en 10 parcelles, à plus de 300 mètres d’altitude, entre garrigue et bois de chênes, au cœur du Parc national des Cévennes. Créé en 2009 par Emmanuelle Schoch, ce domaine viticole élabore des vins dans les trois couleurs sous l’IGP Cévennes.
La vigne est conduite en agriculture biologique certifiée sur une mosaïque de schistes, calcaires durs, grès rouges et marnes grises. Le travail du sol sous les rangs se fait depuis 2014 avec deux chevaux Comtois, tandis que des brebis entretiennent l’enherbement en hiver. Vermentino, roussanne, grenache blanc, ugni blanc, cinsault, grenache noir, syrah et carignan composent une gamme où l’altitude soutient la fraîcheur et la finesse.
Le Domaine Mas Seren est une cave particulière et un producteur récoltant installé à Monoblet, dans le Gard, près d’Anduze. Emmanuelle Schoch, originaire de Lyon, a travaillé quinze ans comme technicienne de la vigne, cheffe de cave, régisseuse de domaine et conseillère en vinification avant de créer sa propre structure en 2009.
Le vignoble occupe aujourd’hui 6 hectares d’un seul tenant, répartis en 10 parcelles sur des coteaux plus ou moins accentués. Les vignes se trouvent à plus de 300 mètres d’altitude, au milieu des bois de chênes, de la garrigue, des haies, des bosquets et des ruisseaux du Parc national des Cévennes, inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO et labellisé Réserve Internationale de Ciel Étoilé en 2018.
Le parcellaire repose sur une mosaïque de sols anciens : schistes feuilletés, calcaires durs du secondaire, grès rouges et marnes grises. La situation du domaine, sous l’influence croisée du climat méditerranéen et d’un climat continental ou montagnard, apporte une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette fraîcheur nocturne participe à la préservation de l’acidité et de la fraîcheur aromatique des raisins.
L’agriculture biologique est certifiée depuis l’origine, sans insecticides ni herbicides chimiques de synthèse. La taille, en gobelet ou en cordon de Royat selon les parcelles, s’accompagne d’un ébourgeonnage et d’un épamprage manuels. Emmanuelle Schoch travaille aussi en prévention avec des tisanes de prêle, d’ortie, d’écorce de chêne et d’orange douce, pour maintenir l’équilibre de la vigne.
Depuis 2014, le travail du sol sous les rangs est réalisé en traction animale avec deux chevaux Comtois, Nuage et Cosinus. Ce choix artisanal fait partie de la conduite concrète du vignoble, au même titre que l’éco-pâturage hivernal assuré par un troupeau de brebis pour gérer l’enherbement naturel et entretenir la vie des sols.
Les vignes les plus jeunes ont entre 25 et 30 ans, tandis que les plus anciennes dépassent 60 ans. Les rendements naturels restent modérés, entre 25 et 30 hl/ha. Le domaine porte également la marque Esprit Parc National et participe au réseau de femmes vigneronnes d’Occitanie Vinifilles.
Les vins du Mas Seren sont élaborés sous l’IGP Cévennes. Les blancs s’appuient notamment sur le vermentino, la roussanne, le grenache blanc, l’ugni blanc et le viognier ; les rouges associent cinsault, grenache noir, syrah et carignan. Les vendanges sont manuelles, avec un tri effectué à la vigne puis au chai, et les fermentations sont menées à partir de levures indigènes.
Les extractions restent douces, avec des pigeages et des remontages mesurés. Les élevages sont majoritairement conduits en cuves béton ou inox, afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité plutôt que de marquer les vins par le contenant.
« Seren » signifie « étoile » en gallois : chaque cuvée reprend cette thématique céleste. Pour commencer dans la gamme, Étincelle Nomade Blanc assemble 70 % de vermentino et 30 % d’ugni blanc ; c’est une porte d’entrée sur les blancs du domaine, avec le registre de fraîcheur recherché par la maison. Étincelle Nomade Rosé, composé de 90 % de cinsault et de 10 % de syrah, s’adresse à ceux qui préfèrent une cuvée rosée construite autour du cinsault.
Si vous cherchez un rouge élevé en cuve, Lilith Rouge réunit à parts égales cinsault et grenache noir. Pour une expression plus concentrée du vieux matériel végétal, Capella Rouge provient de vieilles vignes de carignan à 80 %, complétées par 15 % de grenache et 5 % de syrah. C’est cette combinaison entre parcelles d’altitude, gestes manuels et élevages peu démonstratifs qui donne envie de parcourir la gamme, étoile après étoile.
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