Pilgrim
Houblon britannique utilisé principalement comme amérisant, avec une contribution aromatique notable. Il apporte une amertume ronde et des notes fruitées de poire et d'herbe. Besoin d’être guidé ?
Houblon · Royaume-Uni · 2000/2001
- poire
- herbe
- épices
- citron
- pamplemousse
- baies vertes
Si vous aimez le Pilgrim, essayez :East Kent GoldingsFuggle
- Origine
- Royaume-Uni
- Usage
- Amérisant
- Acides alpha
- 9,5 - 13%
- Autres arômes
- Fruité, épicé, citron/pamplemousse, baies verdoyantes, poire
Bien choisir
Tout savoir sur le Pilgrim
Le houblon Pilgrim est originaire du Royaume-Uni et a été créé ou sélectionné en 2000/2001. Il s'inscrit dans la tradition des houblons britanniques, appréciés pour leur équilibre entre amertume et finesse aromatique. Son usage principal est l'amérisant, mais il est aussi employé en mode mixte, à la fois pour l'amertume et pour l'aromatique.
Au nez comme en bouche, il développe des notes de poire, d'herbe et d'épices, complétées par des accents fruités, citronnés ou pamplemousse et des baies vertes. Sa teneur en acides alpha, comprise entre 9 et 13 %, lui confère une amertume rafraîchissante, corsée et ronde. Sa bonne stabilité des résines assure une conservation satisfaisante de ses qualités.
On le retrouve dans les Pale Ales, les English Ales et les IPA, ainsi que dans les best bitters et les lagers selon les recettes. Lors de la fermentation ou de l'ajout en fin de houblonnage, il se prête bien aux brassins où l'on recherche une amertume nette sans écraser le fruité. Pour un premier essai, une dose modérée permettra d'apprécier son caractère poire-herbe sans excès d'amertume.