vin blanc - Simian - IGP Méditerrannée - La Noria- 2022- 75 cl

Dégustation

Robe paille claire, reflets argentés. Nez fringant de fleurs blanches, agrumes (citron, pamplemousse), fruits à noyau (pêche blanche, abricot) et légère touche anisée/fenouil. La bouche est vive et caressante : attaque citronnée, cœur de fruit juteux, texture soyeuse sur lies fines, finale saline et zestée avec de discrets amers nobles qui allongent le vin. Un blanc méditerranéen précis, rafraîchissant et très gourmand.

Accompagnement

Servir 10–12 °C dans un verre tulipe. Parfait à l’apéritif, avec fruits de mer (huîtres, bulots, palourdes), poissons crus ou grillés (ceviche, dorade, maquereau), salades d’herbes, asperges, cuisine méditerranéenne (tian, tapenade, légumes grillés) et asiatique légère (tataki, dim sum). Superbe sur fromages de chèvre (Crottin, Sainte-Maure) et volaille rôtie au citron.

Élaboration

IGP Méditerranée issue de vignes conduites en agriculture biologique & biodynamique (Demeter). Récolte des raisins en jour fruit et en matinée fraiche. Le Rolle a été amené à maturité avancée à la limite de la sur-maturité. Un grand soin au vignoble : éclaircissages, effeuillage ont permis cela. Egrappage, foulage, pressurage pneumatique doux. Débourbage, fermentation en pièces bois de 7/8 vins durant 12 à 14 jours. Elevage en pièces bois sur lies avec bâtonnage pendant 6 mois. Mise en bouteilles en avril.