Whisky BM 21 ans Signature - Single malt - fût n°9 - 2003 - 70cl

Tout simplement plus vieux whisky français

Ce whisky BM signature 21 ans est tout simplement le plus vieux single malt Français à ce jour ! Élaboré par la distillerie Rouget de lisle . Série limitée à 190 bouteilles seulement .

Dégustation

Édition ultra-limitée et emblématique du Jura, BM Single Malt 21 ans déploie un nez d’une rare complexité : noix fraîche et noix grillée, fruits secs (amande, noisette), miel de bruyère, pointe de réglisse et une signature oxydative rappelant clairement le vin jaune (savagnin sous voile). À l’aération, s’esquissent des notes de crème brûlée, caramel, écorces d’orange confite et épices douces (curry/fenugrec en filigrane), avec un boisé poli et profond. La bouche, ample et grasse, conjugue toasts, épices fines, fruits secs et orangettes, avant une montée d’énergie qui garde le cap sans jamais basculer dans l’amertume. Finale interminable, chaleureuse et précise, sur cire d’abeille, savagnin, poivre doux, amandes effilées et chocolat noir ; la rétro-olfaction mêle rancio maîtrisé et tabac blond. Un profil à la fois gourmand, noble et terriblement identitaire, pensé pour la dégustation pure.

Élaboration

Distillé en 2003 et embouteillé à son degré naturel 52,14 %, ce single cask (fût n° 2003/009) revendique un statut de doyen du whisky français. Vieillissement intégral en ex-fût de vin jaune (125 L), d’abord en chai humide puis transféré chez Rouget de Lisle dans sa barrique d’origine ; l’édition est strictement limitée à 190 bouteilles. L’influence du savagnin sous voile signe la patine oxydative (noix/curry) si typique du Jura, tandis que la part boisée reste précise et fondue. BM 21 ans est élaboré à partir d’orge maltée (single malt non tourbé), identité Jura – France, et s’inscrit dans la démarche artisanale de la Distillerie Rouget de Lisle. Contexte technique utile : la maison opère avec un alambic S.O.F.A.C 1500 L ; historiquement pour ce millésime 2003, les brassins BM ont été distillés sur l’alambic Blavier de la Brûlerie du Revermont, ce qui éclaire le style fin et rectifié du distillat.

Conseil de Dégustation

Pensé pour la dégustation avec verre neat (verre tulipe à 16–18 °C), BM 21 ans supporte quelques gouttes d’eau pour ouvrir ses nuances d’oxydatif, de fruits secs et d’écorces ; il se marie naturellement avec un chocolat noir de couverture (70–75 %) ou un cigare aux feuilles claires. Pour des accords mets, jouez la carte du terroir jurassien : Comté affiné 24–36 mois (accord légendaire avec le vin jaune), Mont d’Or ou Morbier, qui résonnent avec la noix, la pâte d’amande et le curry perceptibles. Côté salé, volailles crémées aux morilles, risotto aux champignons ou quenelles sauce suprême dialoguent parfaitement avec l’empreinte savagnin/bois noble ; en sucré, tarte aux noix ou orangettes confites prolongent la trame d’orange et de fruits secs. Des accords “locaux, riches mais précis” qui magnifient sa profondeur sans l’écraser — la ligne directrice : gras + umami + fruits secs.

avec coffret bois