Domaine de Sulauze

À Miramas, une ferme viticole devenue projet collectif

Entre Miramas et Istres, aux abords de l’étang de Berre et à la limite de la plaine de la Crau, le Domaine de Sulauze s’inscrit dans un paysage provençal qui ne se résume pas à la vigne. Karina et Guillaume Lefèvre reprennent la propriété en août 2004 et choisissent dès leur arrivée de supprimer les intrants chimiques. La reconversion de l’ensemble de la propriété s’effectue progressivement, d’abord en agriculture biologique, puis en biodynamie.

L’exploitation est un domaine viticole indépendant en polyculture et une ferme agroécologique. La vigne y côtoie 5 hectares d’oliviers destinés à l’huile d’olive, 2 hectares de blé utilisés pour fabriquer du pain sur place, ainsi que 2 hectares d’orge et de houblon destinés à la brasserie. La miellerie et l’élevage de taureaux de Camargue de la manade du Vieux Sulauze complètent cet ensemble agricole.

La Brasserie de Sulauze, installée en 2012 dans une bergerie tricentenaire du domaine, prolonge cette logique de production sur place. Une partie du brassage se fait au feu de bois. Pour le vin comme pour les autres activités, l’intérêt de Sulauze tient à cette recherche d’autonomie et à la circulation des ressources entre les différentes branches de la ferme.

Des sols calcaires aux assemblages provençaux

Le vignoble couvre 30 hectares. Les parcelles reposent sur des calcaires coquilliers chargés de fossiles marins, mais aussi sur des sols sableux et argilo-calcaires. Ce contraste de terrains accompagne une gamme qui ne s’enferme pas dans un seul registre : le domaine élabore des vins tranquilles et pétillants sous les mentions AOP Coteaux d’Aix-en-Provence et Vin de France.

L’encépagement rouge rassemble Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Sciaccarello, Caladoc, Marselan et Counoise. Les blancs reposent notamment sur Vermentino, aussi appelé Rolle, Grenache Blanc, Clairette, Ugni Blanc, Bourboulenc et Picpoul. Cette diversité permet à Sulauze de passer d’assemblages réunissant plusieurs variétés à des cuvées centrées sur une parcelle ou un cépage.

Une vigne travaillée sans herbicide

Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et en biodynamie par Demeter. La conduite des vignes exclut les pesticides de synthèse et les herbicides ; elle s’appuie sur le travail du sol, les préparations biodynamiques et le suivi du calendrier lunaire pour les interventions à la vigne comme à la cave. Certaines parcelles sont travaillées en traction animale, et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.

Ces choix ne sont pas isolés de la vie de la propriété. La diversité végétale, les espaces naturels, les oliviers, les céréales et les animaux participent à un fonctionnement de ferme plutôt qu’à une simple juxtaposition de parcelles viticoles. C’est cette cohérence qui donne au Domaine de Sulauze une identité lisible jusque dans ses bouteilles.

Des fermentations spontanées et des élevages adaptés

En cave, les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. Le domaine ne pratique pas le collage et les vins ne sont pas filtrés ; les apports de sulfites restent minimaux ou absents selon les cuvées. Il faut donc lire ces choix à l’échelle de chaque vin, sans les appliquer indistinctement à toute la gamme.

Les élevages peuvent se dérouler en cuves inox, en fûts de chêne ou en œufs de béton, selon le profil recherché. Le contenant n’est pas un signe de style unique : il accompagne ici des rouges, des blancs, un rosé et un pétillant naturel issus d’assemblages ou de sélections parcellaires.

Par quelle cuvée entrer dans la gamme ?

Pour commencer avec une bouteille rouge, Cochon réunit tous les cépages rouges du domaine : c’est le choix le plus direct pour comprendre la largeur de l’encépagement de Sulauze. Si vous cherchez une lecture centrée sur un seul cépage, Les Amis est élaboré à partir de Syrah à petits grains, tandis que Pinzutu est un Sciaccarello greffé sur sol calcaire.

Du côté des blancs, Galinette assemble Grenache Blanc, Ugni Blanc, Clairette et Vermentino. Chapelle Laïque propose une approche parcellaire, avec un blanc 100 % Vermentino exposé à l’Est et un rouge issu de jeunes vignes de Cinsault. Pour un format pétillant, Pétrolette est un vin de France pétillant naturel blanc élaboré à partir d’Ugni Blanc. La gamme se découvre ainsi par familles de cépages, de sols et de vinification, sans perdre le fil de la ferme dont elle est issue.