Aultmore est une distillerie assez confidentielle et discrète, construite par Alexander Edward, le long de la rivière Foggie Moss ( très réputée au XIXème siècle au temps des distilleries illégales) , dans le Speyside .
Un aménagement a été réalisé en 1972 pour augmenter sa capacité de production.
La distillerie fabrique un Single Malt vieilli en fût de bourbon (hogshead refill) en utilisant uniquement de l’orge non tourbé.
Sa technique de production est très naturelle, elle n’utilise pas la filtration à froid (pour éliminer les composés aromatiques et les congénères) et ne fait pas d’ajout de caramel (pour équilibrer la couleur).
Aultmore est l’un des rares Single Malts ayant reçu le statut de “Top Class” : uniquement 12 sélectionnés dans le monde .
