Retour au menu
Aux Montils, dans le Loir-et-Cher, le Clos du Tue-Bœuf élabore des vins naturels sur les terroirs de la vallée de la Loire, entre Sologne et appellations Cheverny. Jean-Marie et Thierry Puzelat ont repris l’exploitation familiale à la fin des années 1980 et au début des années 1990 ; leurs filles Louise et Zoé en sont aujourd’hui les principales responsables, à la vigne et à la cave.
Le vignoble de 14 à 18 hectares repose surtout sur des sols argilo-siliceux, avec du calcaire, de la craie et des graviers sur certaines parcelles de Cheverny. Certifié en agriculture biologique depuis la fin des années 1990, le Clos travaille sans intrants œnologiques pendant les vinifications, avec des levures indigènes et des vendanges manuelles. La gamme réunit des Cheverny blancs et rouges, ainsi que de nombreux Vins de France issus de cépages ligériens, du Menu Pineau au Romorantin.
Le Clos du Tue-Bœuf est installé aux Montils, dans le Loir-et-Cher, à proximité de la Sologne. Le lieu-dit « Le Tue-Bœuf » apparaît dans des archives régionales remontant au Moyen Âge, tandis que la présence de la famille Puzelat dans les registres vignerons locaux est attestée depuis le XVe siècle.
L’histoire moderne du domaine commence avec Jean-Marie Puzelat, qui reprend l’exploitation familiale de 10 hectares à la fin des années 1980. Son frère Thierry le rejoint au début des années 1990. Lorsque l’AOC Cheverny est créée en 1993, les deux frères contestent certaines règles d’assemblage afin de préserver leurs cuvées traditionnelles composées de plusieurs cépages. Cette décision explique encore la place importante du Vin de France dans la gamme actuelle.
Au début des années 2020, Louise et Zoé Puzelat, les filles de Thierry, intègrent progressivement le fonctionnement du domaine. Elles deviennent majoritaires au capital au début de 2025. Zoé prend principalement en charge les vinifications en cave, Louise supervise la conduite du vignoble et Thierry continue d’accompagner l’ensemble de l’exploitation.
Le vignoble couvre entre 14 et 18 hectares, en comptant les 10 hectares familiaux historiques des Montils ainsi que des parcelles acquises ou louées dans les communes voisines. Les sols argilo-siliceux, marqués par les argiles à silex, dominent l’implantation. Dans l’aire de Cheverny, certaines parcelles présentent aussi du calcaire ou de la craie, tandis que les graviers complètent cette diversité de terrains.
La conduite du vignoble repose sur l’agriculture biologique, engagée dès 1996 par Jean-Marie et Thierry Puzelat et certifiée depuis la fin des années 1990. Le domaine n’emploie ni désherbants chimiques ni engrais de synthèse et privilégie le travail mécanique du sol. Des arbres et des haies sont régulièrement plantés au cœur des parcelles pour favoriser la biodiversité et maintenir l’équilibre sanitaire.
Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri systématique directement à la parcelle. Ce choix donne un rôle concret à l’équipe avant même l’entrée du raisin en cave : les grappes sont sélectionnées sur place plutôt que corrigées ensuite par des procédés œnologiques.
Depuis 1994, les vins sont vinifiés sans aucun intrant œnologique. Les fermentations sont conduites exclusivement à partir de levures indigènes. Aucun sulfite n’est ajouté pendant la vinification ; une faible dose peut être apportée à la mise en bouteille si nécessaire, entre 0 et 2,5 g/hl.
Le chai réunit plusieurs contenants, chacun utilisé selon les cuvées : cuves en acier inoxydable, fûts de chêne, demi-muids, cuves bois tronconiques et amphores en grès. Les vins élevés en bois ne sont pas filtrés et aucun vin n’est collé. Une filtration légère peut seulement concerner certaines cuvées élevées en cuves inox.
Le Cheverny blanc s’appuie notamment sur Frileuse, assemblage de Sauvignon Blanc, Fié Gris et Chardonnay, ainsi que sur La Gravotte Blanc. Côté rouge, l’AOC accueille Rouillon, construit autour du Pinot Noir et du Gamay, avec La Gravotte Rouge, La Caillère et La Guerrerie.
La majorité des autres cuvées est proposée en Vin de France. Ce choix permet au domaine de conserver des assemblages et des cépages qui ne correspondent pas toujours au cahier des charges des appellations. Le Buisson Pouilleux met ainsi en avant le Menu Pineau de vieilles vignes, tandis que Le Brin de Chèvre est également consacré à ce cépage ligérien. La gamme comprend aussi Le P'tit Blanc du Tue-Bœuf, Romorantin, La Petite Guerre, Près du Bois et des cuvées génériques en blanc, rouge, rosé ou vin nouveau.
Le vignoble rassemble une palette peu commune de cépages blancs et rouges : Chenin Blanc, Romorantin, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Fié Gris, Menu Pineau, Gamay, Pinot Noir, Côt, Cabernet Franc, Pineau d’Aunis et Grolleau. La famille poursuit cette conservation du patrimoine avec la replantation progressive du Lignage et du Meslier Saint-François, deux cépages régionaux oubliés.
Pour commencer par une appellation blanche, nous tendons volontiers Frileuse : son assemblage permet d’aborder le travail du Clos sur plusieurs cépages dans une même cuvée. Si vous préférez un rouge d’appellation, Rouillon offre une autre porte d’entrée, avec l’association du Pinot Noir et du Gamay.
Les amateurs de cépages ligériens moins attendus peuvent se tourner vers Le Buisson Pouilleux, consacré au Menu Pineau de vieilles vignes, ou vers un Romorantin en Vin de France. C’est là que l’on comprend le choix des Puzelat : préserver une diversité de raisins et des assemblages qui ne rentrent pas toujours dans les cases, sans renoncer à la précision du travail à la vigne.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
