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À Nantoux, en Côte-d’Or, Didier et Christine Montchovet ont lancé leur domaine en 1984 avec une première parcelle louée de 0,5 hectare. Œnologue-conseil et professeur de dégustation, Didier Montchovet a rapidement engagé ses vignes dans une agriculture biologique et biodynamique conduite selon les préceptes de la méthode Steiner.
Le vignoble couvre aujourd’hui environ 12 hectares entre les Hautes-Côtes de Beaune et la Côte de Beaune, avec des parcelles à Pommard et en Beaune Premier Cru. Pinot Noir, Gamay Fin, Chardonnay et Aligoté Doré composent la gamme, où l’on retrouve notamment des vins de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, de Coteaux Bourguignons, de Pommard et de Beaune. Pionnier bourguignon certifié Demeter, le domaine a été transmis à Boris Champy en 2019-2020 ; les vins sont désormais identifiés sous le nom Domaine Boris Champy.
Le récit commence en 1984 à Nantoux, en Côte-d’Or, lorsque Didier et Christine Montchovet démarrent avec une parcelle louée de 0,5 hectare. Fils de vigneron, Didier Montchovet exerce aussi comme œnologue-conseil et professeur de dégustation. Cette double expérience l’amène à construire un domaine où les choix de culture et de vinification sont pensés ensemble.
Dès sa création, l’exploitation est conduite en agriculture biologique et biodynamique selon les préceptes de la méthode Steiner. Le Domaine Didier Montchovet devient le premier domaine viticole de Bourgogne certifié en biodynamie par Demeter. Cette orientation n’est donc pas un changement récent de pratique, mais le fil conducteur de la maison depuis ses débuts.
En 2019-2020, Didier et Joëlle Montchovet cèdent l’exploitation, ses bâtiments, son stock et son vignoble à Boris Champy. Œnologue, ancien directeur technique de la Maison Louis Latour et du Clos des Lambrays, Boris Champy poursuit le travail engagé sur ces parcelles.
Les vins issus du domaine historique sont désormais identifiés sous le nom Domaine Boris Champy, avec une certification biodynamique Demeter. Les achats de raisins biologiques réalisés auprès de vignerons partenaires de Volnay et de Savigny-les-Beaune sont, eux, commercialisés sous la marque de négoce bio Petit Aigle, certifiée Ecocert. Cette distinction permet de comprendre pourquoi plusieurs noms peuvent apparaître autour d’une même histoire viticole.
Le vignoble représente environ 12 hectares répartis entre les Hautes-Côtes de Beaune et la Côte de Beaune. Dans les Hautes-Côtes, la Montagne de Cras est un coteau exposé sud-est de 4 hectares, principalement planté en Chardonnay. En Bignon, exposée sud-ouest, réunit Aligoté et Pinot Noir, tandis que la parcelle Au Clou 377 complète cet ensemble.
Les parcelles de Cras et d’En Bignon ont été replantées vers 1990 sans recevoir d’intrants chimiques depuis l’époque du phylloxéra. Plus bas sur la Côte de Beaune, le vignoble comprend Pommard En Bœuf ainsi que les Beaune Premiers Crus Aux Coucherias et Les Vignes Franches. Les cuvées permettent ainsi de passer d’une lecture régionale des Hautes-Côtes à des climats identifiés de la Côte de Beaune.
Sur 5 hectares plantés entre 1990 et 2002 à En Bignon et à la Montagne de Cras, les ceps sont conduits en lyre. Cette disposition favorise l’aération des rangs, la captation de la lumière et le passage d’outils légers. Elle constitue l’un des choix techniques qui rendent le vignoble Montchovet immédiatement reconnaissable.
Le travail de la vigne s’inscrit dans une démarche de polyculture : semis d’engrais verts, pâturage d’ovins en hiver, haies paysagères et vergers d’espèces locales comme les pommiers, poiriers, cerisiers et pêchers de vigne. Les meurgers, ces murs en pierres sèches, et la proximité de la zone Natura 2000 « Arrière-Côte de Dijon et de Beaune » complètent ce paysage. À la cuverie, la circulation des moûts et des vins se fait par gravité afin de réduire le pompage ; les eaux de pluie récupérées servent à préparer les préparations biodynamiques et les tisanes.
Le Pinot Noir, le Gamay Fin, le Chardonnay et l’Aligoté Doré, issu d’une sélection massale, couvrent plusieurs expressions bourguignonnes. Les Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune se déclinent notamment en Altitude, Au Clou 377, En Bignon 421, Montagne de Cras 382 et Presse Verticale 382. Le Bourgogne Aligoté Doré Vertical Press et le Coteaux Bourguignons de Gamay Fin offrent d’autres portes d’entrée par le cépage.
Pour commencer, nous conseillons une cuvée de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune : elle permet de se familiariser avec le paysage et les choix de la maison. Si vous cherchez un vin rattaché à un climat précis, Beaune Premier Cru Aux Coucherias ou Les Vignes Franches constitue une autre approche. Pommard En Bœuf, le Crémant de Bourgogne et les cuvées d’Aligoté complètent une gamme qui ne se limite pas à un seul cépage ni à un seul format de vin.
L’élevage associe pièces bourguignonnes de 228 litres, avec un usage mesuré du bois neuf, et cuves. Dans notre sélection, cette diversité est la meilleure raison de goûter plusieurs références : on suit une parcelle, un cépage ou une appellation, tout en retrouvant la continuité d’un travail commencé par Didier Montchovet et poursuivi par Boris Champy.
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