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À Ampuis, au nord de la vallée du Rhône, le Domaine Burgaud travaille une seule appellation : la Côte-Rôtie. Fondé en 1980 par Bernard Burgaud et rejoint par son fils Pierre en 2019, il réunit 5 hectares répartis sur plusieurs lieux-dits, dont Côte Blonde, Le Champin, Fongeant, Les Moutonnes, Leyat et La Brosse.
Le vignoble est planté à 100 % de Syrah et conduit manuellement sur des coteaux très escarpés. Plutôt que de multiplier les cuvées parcellaires, la famille assemble chaque année les raisins de ses différents terroirs pour produire une unique cuvée de Côte-Rôtie rouge. Vendanges manuelles, éraflage total, fermentation en cuves béton ou émail avec levures indigènes, puis élevage de 15 à 18 mois en foudres et barriques donnent un vin de garde aux notes de fruits noirs, de violette, d’épices et d’olive noire.
À Ampuis, dans le département du Rhône, le Domaine Burgaud est un domaine viticole récoltant-manipulant spécialisé dans l’AOC Côte-Rôtie. Son histoire récente commence dans les années 1950, lorsque la vigne est encore travaillée au sein d’une exploitation agricole mixte. En 1980, Bernard Burgaud réoriente la ferme vers une activité exclusivement viticole et fonde le domaine.
La transmission se poursuit aujourd’hui avec son fils Pierre Burgaud, qui a rejoint l’exploitation familiale en 2019. Bernard et Pierre travaillent ainsi un vignoble à taille humaine, installé dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, au cœur de l’appellation. Leur ligne est lisible : un seul cépage, une seule cuvée rouge par millésime et une volonté de réunir les différents visages d’Ampuis dans le même vin.
Le vignoble s’étend sur 5 hectares répartis entre plusieurs lieux-dits de Côte-Rôtie : Le Champin, La Brosse, Fongeant, Leyat, Les Moutonnes et Côte Blonde. Ces parcelles reposent sur des arènes granitiques, des schistes et du gneiss, avec un relief suffisamment abrupt pour imposer une culture en terrasses.
La pente ne constitue pas ici un simple décor. Elle oblige à un travail manuel de la vigne et rend chaque intervention plus précise. La densité atteint environ 8 000 pieds par hectare. Dans les secteurs les plus escarpés de la Côte Blonde, le domaine utilise ponctuellement un transport par câble, de type tyrolienne, pour évacuer les caisses lors des vendanges : un équipement très concret, adapté aux contraintes du coteau.
Le travail artisanal s’accompagne d’une certification Haute Valeur Environnementale. Le domaine entretient des haies, des arbres, des fleurs et des ruches pour favoriser la biodiversité autour des parcelles. Lorsque le relief et les conditions le permettent, les sarments sont pré-taillés puis broyés sur place.
Les vendanges sont manuelles et échelonnées selon la maturité des parcelles. Cette récolte progressive permet de réunir des raisins arrivés à leur juste maturité, sans dissocier ensuite les lieux-dits en cuvées séparées. L’encépagement est exclusivement constitué de Syrah : aucun cépage blanc n’est implanté au domaine.
Le choix le plus distinctif du Domaine Burgaud tient à sa gamme volontairement resserrée. Chaque millésime donne naissance à une unique cuvée de Côte-Rôtie, issue de l’assemblage de l’ensemble des terroirs travaillés par la famille. Le domaine écarte donc le principe des sélections parcellaires pour privilégier une lecture globale de l’appellation.
À la cave, les grappes sont éraflées intégralement. La fermentation se déroule en cuves béton ou émail, sans levurage industriel, avec les levures indigènes et des pigeages réguliers. L’élevage dure de 15 à 18 mois dans des foudres et des barriques de 228 litres, avec environ 20 % de bois neuf chaque année et des soutirages réguliers, tous les trois mois.
La mise en bouteille s’effectue sans collage ni filtration. Ce choix concerne la cuvée de Côte-Rôtie du domaine et accompagne une vinification qui cherche à préserver le fruit, la matière et la lecture des coteaux plutôt qu’à multiplier les artifices.
Dans le verre, le Côte-Rôtie Burgaud présente les marqueurs aromatiques indiqués pour la cuvée : fruits noirs, violette, épices et olive noire. C’est un vin rouge de garde, capable d’évoluer pendant 10 à 15 ans ou davantage selon le millésime.
Pour commencer avec la maison, nous tendons cette cuvée unique à ceux qui veulent comprendre une Côte-Rôtie construite par l’assemblage de plusieurs lieux-dits plutôt que par une sélection parcellaire. Un carafage lui laisse le temps de s’ouvrir ; à table, sa structure accompagne une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un gibier en sauce ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire. La bouteille raconte alors Ampuis d’un seul trait, de la pente travaillée à la main jusqu’au vin qui prend sa place en cave.
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