Retour au menu
Sur les contreforts de la Montagne Noire, à Villegailhenc dans l’Aude, le Domaine de Cazaban travaille 22 hectares au sein de plusieurs appellations du Languedoc. La maison élabore des vins en AOP Cabardès, AOP Minervois, IGP Pays d’Aude et Vin de France, avec des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et le Carignan, mais aussi des variétés bordelaises.
Certifié en agriculture biologique depuis 2010 puis en biodynamie depuis 2013, le domaine vendange à la main et travaille certaines parcelles en pente avec un cheval. Emmanuel Taillez en est le responsable depuis sa reprise en décembre 2017. En cave, les raisins sont encuvés par gravité, avec levures indigènes et sans intrants œnologiques ; selon les cuvées, l’élevage se poursuit en fûts, cuves bois, béton ou inox. Les rouges goûtés par notre équipe comptent parmi les plus enjoués et raffinés de l’appellation.
À Villegailhenc, à une dizaine de kilomètres au nord de Carcassonne, le Domaine de Cazaban occupe une position qui explique une partie de son identité. Le vignoble s’étend sur les contreforts de la Montagne Noire, avec une double influence méditerranéenne et atlantique propre au Cabardès. Ici, la gamme ne se limite pas à une seule appellation : elle réunit des vins d’AOP Cabardès, d’AOP Minervois, d’IGP Pays d’Aude et de Vin de France.
Les 22 hectares sont répartis entre la plaine de Cazaban, aux sols argilo-calcaires, les contreforts schisteux et calco-schisteux de la Montagne Noire, jusqu’à 400 mètres d’altitude, et l’ouest du secteur Minervois, lui aussi marqué par des sols argilo-calcaires. Cette diversité donne au domaine plusieurs terrains de jeu, sans dissocier les vins du travail conduit à la vigne.
Claire et Clément Mengus ont développé le domaine à partir de 2006-2007. Leur travail a notamment installé l’exploitation dans une démarche de culture biologique puis biodynamique. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2010 et porte la certification Demeter depuis 2013.
Emmanuel Taillez a repris le domaine en décembre 2017 et en assure aujourd’hui la responsabilité. Cette transmission ne change pas le fil conducteur de la maison : une viticulture attentive aux sols, aux équilibres de la plante et à la maturité des raisins, avec une approche qui se retrouve jusque dans les choix de cave.
Le travail du sol est mené sans produits chimiques de synthèse ni engrais chimiques. Sur certaines parcelles en pente, les labours sont réalisés à traction animale, avec un cheval. Les vignes sont taillées en guyot simple ou en gobelet selon les cépages, tandis que l’épamprage et l’ébourgeonnage restent manuels.
Les vendanges sont entièrement manuelles et réalisées en petites caissettes de 15 kg. Ce format limite l’éclatement des baies et l’oxydation avant l’arrivée en cave. Le domaine cultive un encépagement qui associe les profils méditerranéens — Syrah, Grenache noir et blanc, Carignan, Cinsault, Mourvèdre, Roussanne, Marsanne, Vermentino et Macabeau — à des cépages bordelais comme le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Malbec.
Au chai, les raisins sont encuvés par gravité. Les vinifications utilisent des levures indigènes et aucun intrant chimique ou œnologique. Pour les rouges, la cuvaison douce dure environ trois semaines à température régulée autour de 20 °C, sans pigeage ni délestage. Le domaine privilégie donc une extraction mesurée plutôt qu’une recherche de puissance systématique.
L’élevage varie selon chaque vin : barriques bourguignonnes de 228 litres, cuves bois tronconiques, foudres, cuves béton ou cuves inox. La mise repose sur un filtrage léger et un sulfitage minimal destiné à assurer la stabilité du vin. Plusieurs cuvées portent également la labellisation Vin Méthode Nature, mais ce choix ne se généralise pas à toute la gamme.
Pour entrer dans le style de la maison, nous tendons volontiers la Cuvée Domaine, en AOP Cabardès, assemblée à partir de Syrah, de Cabernet Franc et de Merlot. Elle permet de comprendre le dialogue entre cépages méditerranéens et bordelais qui traverse cette appellation. Dans les rouges que nous avons goûtés, le fruit et l’élan prennent le dessus sur la lourdeur : ce sont des bouteilles à proposer à ceux qui cherchent un Languedoc vivant et soigneusement tenu.
Si vous préférez une expression plus libre, la gamme « C » et la collection « Rock is Cazaban » offrent des repères différents. C Ambre met en avant le Macabeu et le Grenache blanc dans un vin orange, tandis que About a Girl associe Vermentino et Marsanne dans la collection Rock is Cazaban. Pour un rouge porté par le Grenache et le Cinsault, Lust for Life donne une autre lecture du travail d’Emmanuel Taillez, en Vin de France. C’est cette amplitude, des Cabardès structurés aux cuvées plus expérimentales, qui donne envie de parcourir la gamme bouteille après bouteille.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
