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Dans la plaine de Chorey-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, Vincent et Claire Roy conduisent une exploitation familiale de 9 hectares. Pendant quatre générations, la famille a livré ses raisins et ses marcs au négoce bourguignon ; l’arrivée de Vincent en 1998, puis celle de sa sœur quelques années plus tard, a marqué le passage à la mise en bouteille et à la commercialisation de leurs propres cuvées.
Le vignoble est planté à 80 % de Pinot Noir, complété par le Chardonnay et l’Aligoté. De Chorey-lès-Beaune à Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton, le domaine travaille ses parcelles avec une démarche de viticulture durable, des vendanges manuelles et un tri des raisins. Au chai, les fermentations avec levures indigènes et les mises en bouteille calées sur le calendrier lunaire prolongent une approche peu interventionniste, pour des vins frais, équilibrés et nuancés.
Le Domaine Georges Roy et Fils est installé à Chorey-lès-Beaune, dans la Côte de Beaune. La famille y est présente depuis quatre générations, avec une activité longtemps tournée vers la livraison des raisins et des marcs aux grands négociants bourguignons. Le domaine ne mettait donc pas encore ses propres cuvées en bouteille comme il le fait aujourd’hui.
Le tournant intervient à la fin des années 1990. Vincent Roy, installé en 1998, reprend la gestion avec sa sœur Claire Roy, arrivée quelques années plus tard, et développe la vinification ainsi que la commercialisation directe des vins du domaine. Cette évolution donne une lecture plus complète des 9 hectares exploités : les parcelles ne sont plus seulement destinées au négoce, elles deviennent la base d’une gamme identifiée au nom de la famille.
Vincent et Claire assurent actuellement la conduite de l’exploitation et les vinifications, avec l’appui d’environ trois personnes permanentes. La production globale atteint autour de 30 000 bouteilles par an, un volume qui reste à l’échelle d’une structure familiale.
Le vignoble présente un âge moyen de 45 ans. Le Pinot Noir représente 80 % des surfaces, tandis que le Chardonnay et l’Aligoté occupent chacun 10 %. Cette répartition explique la place des rouges dans la gamme, sans effacer les blancs de Chorey-lès-Beaune ni le Bourgogne Aligoté issu de parcelles situées sur la commune.
Les vignes sont conduites dans une démarche de viticulture durable certifiée Haute Valeur Environnementale. Le travail du sol fait partie des pratiques employées à la vigne, et les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri des raisins. Ces choix sont particulièrement importants pour des vins dont la maison recherche la fraîcheur, l’équilibre et une texture lisible plutôt qu’une expression lourde.
Le Chorey-lès-Beaune est proposé en rouge et en blanc. Pour le blanc, la parcelle « Les Champs Longs » fait partie des lieux identifiés de la gamme. Le domaine travaille également Savigny-lès-Beaune, notamment le climat « Les Picotins » : 1,85 hectare réparti sur trois parcelles en bas de coteau, sur des sols argilo-calcaires drainants.
Les appellations communales s’étendent jusqu’à Beaune Premier Cru, avec le climat « Les Champs Pimont », et Aloxe-Corton, représenté par le climat « Les Cras ». La gamme comprend aussi un Bourgogne Rouge et un Bourgogne Aligoté. Ce passage d’une appellation régionale à des climats plus précis permet de comparer les interprétations du Pinot Noir et du Chardonnay au sein d’un même producteur.
Au chai, le domaine privilégie une approche traditionnelle et peu interventionniste. Les fermentations sont conduites spontanément avec les levures indigènes. Pour le rouge de Savigny-lès-Beaune « Les Picotins », les raisins sont majoritairement égrappés, avec une part de grappes entières, puis passent par une macération pré-fermentaire à froid.
La fermentation de cette cuvée se déroule en cuve pendant 15 à 18 jours, autour de 30 °C. Cet exemple concerne « Les Picotins » et ne doit pas être étendu mécaniquement à chaque vin du domaine. L’élevage indiqué pour les rouges dure 12 mois en pièces de chêne, avec environ 5 % de fûts neufs, avant six mois de repos en cuve et le tirage.
Autre détail qui signe la méthode de la maison : les mises en bouteille sont synchronisées avec le calendrier lunaire. Le résultat recherché reste celui décrit par la famille et goûté chez nous : des vins frais et équilibrés, avec de la texture, une bonne digestibilité et des acidités nuancées.
Pour entrer dans la gamme, nous tendons volontiers le Chorey-lès-Beaune : il permet de comprendre le style familial autour d’un vin de Côte de Beaune frais, équilibré et accessible. Si vous cherchez une cuvée plus définie par son lieu, « Les Picotins » en Savigny-lès-Beaune montre le travail d’une parcelle de bas de coteau et une vinification précisément décrite.
Le Beaune Premier Cru Les Champs Pimont s’adresse plutôt à qui souhaite une lecture plus soutenue de la gamme, tandis que le Bourgogne Aligoté ouvre la porte aux blancs du domaine. Nous aimons cette progression, des appellations régionales aux climats de Beaune et d’Aloxe-Corton : chaque bouteille garde le fil d’une même famille, passée de la livraison au négoce à la défense de ses propres vins.
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