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À Talairan, au cœur des Hautes Corbières, le Domaine la Rune fait vivre une histoire viticole familiale commencée à la fin du XIXe siècle. Dominique et Xavier Rémon y ont fondé le domaine et construit le chai en 2003, avant de transmettre le relais à Hélène et Manuel en 2022. Le vignoble s’étend sur 16 parcelles autour de Talairan et de Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, à environ 200 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires, limoneux et caillouteux.
Certifié en Agriculture Biologique depuis la récolte 2018 et labellisé Vin Méthode Nature depuis 2021, La Rune associe couverts végétaux, pâturages et préparations biodynamiques. Les vendanges sont manuelles et les fermentations spontanées, avec des levures indigènes et une vinification qui privilégie l’infusion à l’extraction. La gamme se partage entre AOP Corbières et Vin de France, des rouges aux blancs de macération, sans oublier les pétillants naturels.
Le Domaine la Rune travaille depuis Talairan, dans l’Aude, au cœur des Hautes Corbières. Son histoire remonte à la fin des années 1800 : l’ancêtre de la famille livrait alors du vin à Paris avant de créer un café-restaurant. Cette mémoire viticole familiale prend une forme nouvelle en 2003, lorsque Dominique et Xavier Rémon fondent le domaine et construisent le chai de vinification.
La transmission la plus récente a lieu en 2022. Hélène et Manuel Rémon prennent alors le relais, aux côtés de Dominique et Xavier, avec Thierry, salarié à l’année, et des saisonniers. La conduite actuelle reste donc familiale, mais elle s’appuie sur une organisation capable de suivre un vignoble réparti en plusieurs parcelles.
Le vignoble réunit 16 parcelles situées autour de Talairan et de Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, à une altitude moyenne d’environ 200 mètres. Les lieux-dits Les Costes, Escabot - Amellos, Boutes, Sarrat, Antougnet, Buffarel et Saint Laurent de la Cabrerisse composent ce parcellaire. On y trouve des sols argilo-calcaires, limono-argileux, limono-calcaires et caillouteux, mais aussi du calcaire fissuré, des formations limono-argilo-sableuses et des alluvions de bas de pente.
Cette diversité accompagne un encépagement méditerranéen large. Les rouges reposent notamment sur le Carignan Noir, le Grenache Noir, la Syrah, le Cinsault et le Mourvèdre, avec des vieilles vignes de Carignan. Les blancs associent Bourboulenc, Marsanne, Grenache Blanc, Vermentino, Muscat d’Alexandrie et Chasselas.
La certification Agriculture Biologique est officielle à partir de la récolte 2018. Depuis 2021, le domaine porte aussi le label Vin Méthode Nature. Ces engagements s’inscrivent dans un travail plus large : couverts végétaux, pâturages, présence d’animaux, préparations biodynamiques, sols vivants et taille physiologique font partie des pratiques mises en œuvre à la vigne.
Les vendanges sont réalisées à la main, avec égrappage et tri selon les cuvées. Les contenants d’élevage comprennent des cuves béton, des cuves inox, des demi-muids et des barriques de chêne.
Au chai, les fermentations démarrent avec les levures indigènes. L’approche œnologique est minimaliste, sans intrant pendant la fermentation ; lors du conditionnement, les sulfites sont nuls ou limités à de très faibles doses selon les cuvées, et plusieurs vins sont élaborés sans sulfites ajoutés.
Le domaine privilégie l’infusion douce à l’extraction poussée. Les élevages alternent cuves béton, cuves inox, demi-muids et barriques de chêne, selon le vin. Ce choix de vinification se retrouve aussi bien dans des rouges que dans des cuvées blanches de macération ou des pétillants naturels.
Pour entrer dans la gamme, Wunjo propose un rouge de Cinsault, infusé pendant six jours puis élevé en cuve béton, sans sulfites ajoutés. C’est la cuvée à regarder si vous cherchez à comprendre le parti pris d’une extraction douce sur un cépage unique. Va Nu Pieds prend une autre direction : ce Vin de France est un blanc de macération de dix jours, principalement composé de Bourboulenc, puis élevé pour moitié en inox et pour moitié en fûts de chêne pendant six mois.
Les amateurs de bulles peuvent se tourner vers les pétillants naturels Voyage, dont la version Blanc de Noir assemble Cinsault et Muscat d’Alexandrie, tandis que la version rosée est issue de Carignan Noir. Pour un rouge plus construit, Coup de Lune associe Carignan Noir de vieilles vignes et Grenache Noir, avec douze mois d’élevage répartis entre fûts et cuve béton. La gamme de La Rune se parcourt ainsi par le cépage, la macération ou le contenant, jusqu’aux cuvées de Corbières et aux Vin de France qui portent chacune une décision de cave identifiable.
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