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À Rueda, en Castille-et-León, Alberto Moro et Ángeles Ortega ont créé en 2018 El Lagar de Moha, une cave familiale installée au cœur de l’appellation D.O. Rueda. Le vignoble compte 14 hectares répartis entre Rueda et Nava del Rey, à environ 750 mètres d’altitude, sur des sols pauvres couverts de galets roulés et reposant sur un sous-sol argilo-calcaire.
Le couple conduit ses vignes sans pesticides, herbicides ni engrais de synthèse, avec des composts, des infusions de plantes et des travaux entièrement manuels. Première exploitation de la D.O. Rueda certifiée Demeter en juin 2022, El Lagar de Moha élabore des blancs de Verdejo, Sauvignon Blanc et Godello, ainsi qu’un rouge de Tempranillo. Vendanges manuelles, levures indigènes et élevages en inox, béton, bois ou amphore donnent à chaque cuvée un cadre de vinification précis.
Dans la commune de Rueda, au cœur de la province de Valladolid, El Lagar de Moha travaille à la fois comme cave familiale et comme domaine viticole. Le projet est porté par Alberto Moro, issu d’une famille liée à la viticulture depuis plusieurs générations, et par son épouse Ángeles Ortega. Leur cave historique, une casona du XVIIIe siècle restaurée au centre du village, donne au domaine un ancrage concret dans l’histoire viticole locale.
Les premières plantations conduites en agriculture biologique remontent à 2011. Les travaux de restauration de la cave ont commencé en 2017, avant le lancement officiel du domaine et la commercialisation de sa première cuvée, Sapientia Verdejo, en 2018. Ce calendrier raconte moins une rupture qu’une construction progressive : les vignes, le lieu de vinification et la gamme ont été développés ensemble.
Le vignoble s’étend sur 14 hectares répartis entre Rueda et Nava del Rey, à proximité du fleuve Duero. Les parcelles se situent autour de 750 mètres d’altitude, dans un secteur soumis à un climat continental sous influence atlantique. Les écarts de température entre le jour et la nuit participent au contexte dans lequel mûrissent les raisins, tandis que les sols associent une couverture de galets roulés à un sous-sol argilo-calcaire.
El Lagar de Moha cultive le Verdejo, cépage central de la D.O. Rueda, ainsi que le Sauvignon Blanc et le Godello pour les vins blancs. Le Tempranillo entre dans l’élaboration des rouges, notamment Antígona, commercialisé sous l’appellation VT Castilla y León. Le domaine ne réduit donc pas son identité à un seul cépage : il explore plusieurs variétés dans le même cadre castillan.
Le travail du vignoble repose sur une approche préventive et sur le respect de la biodiversité. Les pesticides, les herbicides et les engrais de synthèse chimique sont proscrits ; le domaine utilise à la place des composts et des infusions de plantes. Les interventions dans les parcelles sont entièrement manuelles, un choix qui demande davantage de présence au fil des saisons et qui engage directement le travail de l’équipe.
Cette orientation est aujourd’hui encadrée par plusieurs certifications. L’ensemble de la production bénéficie de la certification biologique officielle de l’Union européenne et de la certification végane. En juin 2022, El Lagar de Moha est devenu la première et seule exploitation de la D.O. Rueda certifiée en biodynamie par Demeter, une étape qui distingue le domaine dans son appellation.
Les vendanges sont manuelles et les fermentations se déroulent spontanément avec des levures indigènes. La cave suit une démarche de vinification à intervention minimale, sans appliquer un seul contenant à toute la gamme. Les vins peuvent être élevés en cuves d’acier inoxydable ou de béton, mais aussi en fûts de chêne français et en amphores de terre cuite.
Cette diversité se lit dans les cuvées. Sapientia Verdejo est élevé sur lies fines, tandis que Varron repose 15 mois en fûts de chêne français. Nuestra Fauna propose une autre lecture du Verdejo, avec 15 mois d’élevage en amphore de terre cuite. Pour sortir du cépage emblématique de Rueda, Tiempos Modernos met en avant le Godello, élevé quatre mois sur lies, et Sapientia Sauvignon Blanc complète la gamme des blancs sous D.O. Rueda.
Pour entrer dans le style de la maison, nous tendons volontiers Sapientia Verdejo : son élevage sur lies fines permet de commencer par le cépage phare du domaine sans passer directement par un élevage long en bois ou en amphore. Si vous cherchez une cuvée plus construite, Varron, avec ses 15 mois en fûts de chêne français, offre un autre niveau de lecture du Verdejo. Nuestra Fauna s’adresse plutôt à ceux qui veulent comparer l’effet d’un élevage en terre cuite.
Le Godello de Tiempos Modernos élargit la découverte avec quatre mois sur lies, tandis qu’Antígona permet de passer au rouge avec un Tempranillo en VT Castilla y León. La gamme d’El Lagar de Moha se goûte ainsi comme un parcours dans la cave : même vignoble de haute altitude, mais cépages, contenants et durées d’élevage qui déplacent le point de vue à chaque bouteille.
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