Vin Blanc - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - 2021 - 75 cl

Dégustation: Robe paille claire aux reflets verts. Nez précis et profond de citron vert, pomme verte, poire, fleurs blanches et zeste d’orange, porté par une trame crayeuse/iodée (coquille d’huître, pierre à fusil) typique des terroirs kimméridgiens. La bouche est sèche, tendue et salivante : attaque droite, cœur d’agrumes juteux et de pêche blanche, texture soyeuse sur lies, minéralité saline et nobles amers zestés. Finale très longue, ciselée, sur la craie humide, le yuzu et une fine note fumée. Un Chablis 1er Cru 2021 de grande pureté, énergique et déjà délicieux, avec un beau potentiel de garde.

Accompagnement : Servir 9–11 °C dans un verre tulipe. Accords au cordeau : huîtres, coquillages, sashimi/ceviche, Saint-Jacques, sole meunière ou turbot au beurre citronné, légumes verts (asperges, petits pois, fenouil), cuisine asiatique peu épicée. Superbe avec les fromages de chèvre (Crottin, Sainte-Maure) et un Comté jeune. À savourer dès maintenant et sur  plus de 10 ans de garde.

Élaboration : Vignes cultivées en bio/biodynamie, plantées sur marnes calcaires kimméridgiennes à forte teneur en fossiles marins. Vendanges manuelles, pressurage doux en grappes entières, fermentations aux levures indigènes. Élevage long sur lies fines en cuves inox et fûts anciens (pas de bois neuf) afin de préserver la précision minérale ; soutirages limités, faible soufre, mise souvent non collée et non filtrée