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À Ahuy, en Côte-d'Or, Léo Bucher et Victor Michon-Petit brassent une gamme inspirée des styles nord-américains, avec un ancrage bourguignon bien concret. Leur microbrasserie 90 BPM Brewing Co. est née après plusieurs années d'expérimentations dans un garage, et son nom associe leur année de naissance commune au rythme musical qui les accompagne.
IPA aromatiques — de la Session à la NEIPA, jusqu'aux DIPA et TIPA —, stouts denses et sours fruitées composent une gamme régulièrement renouvelée. Les bières houblonnées sont principalement conditionnées en canettes remplies à ras bord pour limiter l'oxygène, tandis que certaines cuvées vieillissent plusieurs mois dans des fûts de vins de Bourgogne récupérés auprès de domaines locaux. Le site d'Ahuy intègre aussi un bar directement adossé aux cuves.
La trajectoire de 90 BPM Brewing Co. commence au lycée, à Dijon, lorsque Léo Bucher et Victor Michon-Petit se rencontrent. Le premier suit un doctorat en chimie, notamment au Canada ; le second se forme au marketing à Reims avant une expérience professionnelle à Paris. Ils reviennent ensuite dans la région dijonnaise avec l'envie de brasser à leur compte.
Le projet prend d'abord forme dans un garage, au fil de plusieurs années d'expérimentations amateurs. La société est officiellement immatriculée en août 2020, puis la microbrasserie s'installe à Ahuy, au nord de Dijon. Le nom résume cette histoire à deux voix : 90 renvoie à leur année de naissance commune et BPM aux battements par minute, en référence à leur passion pour la musique.
La brasserie réunit sur un même site la production et un espace de bar installé au plus près des cuves. Cette implantation donne une place particulière à la convivialité dans le fonctionnement de la maison : le bar représente environ 40 % du chiffre d'affaires. L'équipe compte sept salariés aux côtés des deux fondateurs, avec des rôles liés à la production, à la logistique et à l'animation du lieu.
L'ancrage en Côte-d'Or se retrouve aussi dans les approvisionnements. Les céréales et les fruits sont recherchés auprès de fournisseurs régionaux, tandis que certains brassins sont élevés dans des fûts de vins de Bourgogne récupérés auprès de domaines viticoles locaux. Plusieurs mois de vieillissement permettent ainsi aux bières de se construire au contact du bois et des contenants précédemment occupés par le vin.
Inspirée par les méthodes de brassage nord-américaines, 90 BPM travaille le houblon pour développer des profils d'agrumes, de mangue, de fruits tropicaux et de fruits exotiques. Le processus est réalisé sur place, du brassage à la mise en canette. La fermentation se déroule ensuite durant plusieurs semaines en cuves, sous l'action des levures qui transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique.
Pour protéger les arômes des bières houblonnées, les canettes sont remplies à ras bord afin de réduire au minimum la présence d'oxygène. La brasserie utilise également des fûts pour le service, tandis que les bières élevées en barriques sont embouteillées pour la garde. Ce partage entre canette de fraîcheur et bouteille de conservation correspond aux profils très différents de la gamme.
La gamme permanente compte une dizaine de références et accueille chaque mois deux à trois créations éphémères. En 2025, 56 recettes différentes ont été produites. Les IPA vont de la Session Summer Breeze aux New England IPA comme Potion Magique, puis aux formats plus soutenus avec Trilogie du Samedi ou L'Autre ALF DIPA.
Les bières acidulées s'appuient sur des fruits et des ingrédients précis. Minitel Rose reprend le style Berliner Weisse avec de la framboise, tandis que Confiture de l'Espace associe cassis noir de Bourgogne, purée de myrtille et eau salée dans une Gose. Pour un registre plus dense, le Russian Imperial Stout Mazout Ne Pas Se Jeter Dedans apporte une autre lecture du travail de la brasserie.
Pour commencer par le versant houblonné, Potion Magique permet d'entrer dans l'identité aromatique de 90 BPM. Les amateurs de fraîcheur acidulée peuvent se tourner vers Minitel Rose, quand Mazout Ne Pas Se Jeter Dedans s'adresse à ceux qui recherchent un stout plus ample. Les cuvées vieillies en fûts se prêtent davantage à une dégustation posée, et les sorties éphémères — comme Dijon Yakima, Mystherbe et Suspens ou Flocon Millenium — prolongent l'exploration avec leurs clins d'œil à la culture pop.
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