Retour au menu
À Stourton, dans le Warwickshire anglais, la Cotswolds Distillery transforme une orge de printemps cultivée dans la région en whisky single malt, tout en élaborant des gins, des liqueurs et d’autres spiritueux botaniques. Fondée en 2014 par Daniel Szor, elle occupe un domaine de 5 acres près de Shipston-on-Stour, dans la région des Cotswolds.
Pour le whisky, l’orge est maltée traditionnellement sur aire chez Warminster Maltings, puis fermentée pendant 90 à 92 heures avant une double distillation dans des alambics Forsyths repassés en cuivre. Le Cotswolds Dry Gin suit un autre chemin : une distillation directe single-shot dans un alambic hybride Arnold Holstein, avec une forte concentration de botaniques, de la lavande locale et des zestes frais épluchés à la main. Le whisky est maturé sur le domaine ou à Liverpool, puis embouteillé à Stourton sans coloration artificielle ni filtration à froid.
Le site de la distillerie se trouve au hameau de Stourton, près de Shipston-on-Stour, dans le Warwickshire. C’est là, sur un domaine de 5 acres, que Daniel Szor ouvre les portes de la maison en juillet 2014, après avoir lancé le projet la même année. La société porte légalement le nom de The Cotswold Distilling Company Ltd.
La maison est indépendante et son développement a notamment été soutenu par plusieurs campagnes de financement participatif. Berry Bros. & Rudd a pris une participation minoritaire en avril 2023, tandis que Daniel Szor reste le fondateur et le CEO. Alice Pearson dirige la production ; les consultants Jim Swan et Harry Cockburn ont accompagné les débuts techniques de la distillerie.
Le whisky repose sur une orge de printemps 100 % cultivée dans la région des Cotswolds. La variété Laureate provient notamment de cultures menées au domaine de Blenheim par Michael et Philip Green ; la variété patrimoniale Plumage Archer apparaît dans des éditions limitées élaborées en collaboration avec le domaine de Highgrove.
Cette orge est maltée chez Warminster Maltings, malterie historique située à moins de 50 miles du site. Le maltage traditionnel sur aire, ou floor malting, constitue l’un des marqueurs d’approvisionnement de la maison. Après le brassage, les drêches sont fournies à des éleveurs locaux pour nourrir le bétail.
Les washbacks accueillent des fermentations de 90 à 92 heures. La distillerie assemble les souches de levure Anchor et Fermentis afin de générer un profil fruité et floral avant la distillation.
Le whisky est ensuite soumis à une double distillation dans des alambics en cuivre Forsyths, fabriqués en Écosse. L’installation initiale comprenait Mary, un wash still de 2 500 litres, et Janis, un spirit still de 1 600 litres. Entre 2022 et 2023, deux alambics supplémentaires ont porté l’ensemble à quatre appareils, pour une capacité combinée de 23 100 litres et une production annuelle d’environ 500 000 litres d’alcool pur.
La maturation s’effectue sur le domaine de Stourton et dans un entrepôt situé à Liverpool. Les élevages principaux associent des fûts de vin rouge STR — Shaved, Toasted and Re-charred — et des fûts ex-bourbon de premier remplissage. La méthode STR a été mise au point par le Dr Jim Swan.
Selon les références, la maison utilise aussi des fûts de Sherry Oloroso et Pedro Ximénez, de Port, de Sauternes ou encore des ex-peated quarter casks écossais. Le Cotswolds Signature Single Malt, lancé en octobre 2017, titre 46 % vol. ; le Founder's Choice est proposé brut de fût. Les gammes Reserve, Sherry Cask, Peated Cask, Hearts & Crafts, Harvest et les tirages Single Cask explorent ces différents élevages sans appliquer un même profil à toute la production.
L’embouteillage est réalisé à Stourton, sans coloration artificielle et sans filtration à froid. La distillerie récupère par ailleurs une partie de la chaleur de distillation pour préchauffer l’eau de brassage, en complément de panneaux solaires, de plantations d’arbres et de la valorisation de déchets organiques en biocarburants.
Le Cotswolds Dry Gin est distillé directement, en méthode single-shot, dans Dolly, un alambic hybride pot still et colonne Arnold Holstein de 500 litres en cuivre. La recette utilise environ dix fois la concentration botanique des standards industriels, ce qui peut provoquer un louche naturel lors de la dilution.
Baie de genièvre, coriandre, racine d’angélique, cardamome, poivre noir et laurier composent la base, complétée par de la lavande fraîche de Snowshill Lavender et des zestes frais de pamplemousse rose et de lime épluchés à la main. Pour commencer, nous tendons le Dry Gin à celles et ceux qui veulent comprendre le parti pris botanique de la maison, tandis que le Cotswolds Old Tom Gin offre une autre porte d’entrée dans sa famille de gins. Côté whisky, le Signature convient pour découvrir la distillerie à 46 % vol., et le Founder's Choice s’adresse à qui cherche une expression au degré de sortie du fût. Les liqueurs, le Vermouth, l’Amaro et les Wildflower Gins élargissent ensuite la dégustation vers des profils plus botaniques et des formats différents.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
