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Installée dans le 8e arrondissement de Lyon, la Distillerie de Lyon distille et élabore sur place des spiritueux artisanaux depuis janvier 2021. Fondée par Richard Ducret avec Esther Descamps et Éloi, cette liquoristerie urbaine travaille aussi bien le pastis lyonnais que les rhums de mélasse, les gins, les liqueurs de fruits frais et des créations plus singulières.
La maison prépare chaque lot botanique par des micro-distillations préalables, afin d’évaluer les plantes avant l’assemblage. Son alambic de cuivre de 1 000 litres, baptisé Luna, accompagne notamment la production de l’Anis des Gones, un pastis élaboré à partir de 17 plantes et épices puis coloré naturellement par macération. La gamme comprend également l’Anis des Gones Rouge, l’Absinthe Brunier, un rhum de mélasse issu d’une fermentation longue et les liqueurs de fruits frais Crépuscule.
La Distillerie de Lyon est une distillerie artisanale et liquoristerie urbaine créée en janvier 2021 dans le 8e arrondissement de Lyon. Le site du boulevard Edmond Michelet accueille les opérations de distillation et de production. La maison conçoit ses spiritueux sur place, tout en développant une gamme qui dépasse largement le seul pastis lyonnais.
Le projet est porté par Richard Ducret, associé à Esther Descamps et à Éloi. Richard Ducret, ingénieur diplômé de l’École des Mines de Saint-Étienne, distille depuis l’âge de 20 ans. Il s’est formé au Pays de Galles, dans le Haut-Doubs et à Paris, avant de créer la Distillerie de Lyon après son expérience à la tête de la Distillerie Ducret Frères.
La distillerie travaille avec un alambic en cuivre de 1 000 litres nommé Luna. L’équipe l’a assemblé et installé en juillet 2021. Sa capacité de production maximale théorique atteint 3 000 litres par semaine, mais le chiffre ne résume pas le travail réalisé sur chaque recette : les plantes et les aromates font l’objet de micro-distillations préalables.
Ces essais permettent d’évaluer les profils obtenus et d’ajuster les assemblages avant la production. La méthode combine macérations, distillation, repos du distillat, réduction alcoolique progressive et coloration naturelle par macération de plantes. Cette succession d’étapes est particulièrement visible dans les spiritueux anisés de la maison.
L’Anis des Gones, présenté comme le Pastis Lyonnais, est élaboré par distillation de 17 plantes et épices, parmi lesquelles l’anis étoilé, l’anis vert, le fenouil, la lavande et la réglisse. Après la distillation, sa coloration est obtenue naturellement par macération. La recette affiche un taux de sucre dix fois inférieur au standard industriel.
La version Anis des Gones Rouge élargit la composition à 24 botaniques. Elle propose un profil plus riche en réglisse et plus liquoreux : c’est la référence à retenir pour qui veut une expression anisée plus ample. L’Absinthe Brunier, commercialisée sous la marque distincte Michel Brunier et Frères, est distillée par la Distillerie de Lyon selon les méthodes historiques du Haut-Doubs. Il s’agit bien d’une marque distincte de la Distillerie de Lyon, qui en assure la distillation.
La maison élabore aussi un rhum de mélasse blanc issu d’une fermentation longue pouvant atteindre cinq mois. Cette fermentation développe une matière riche en esters, également utilisée pour une version rhum spiced. Pour commencer par une référence différente du pastis, ce rhum montre le travail de fermentation qui complète l’approche botanique de la distillerie.
Les liqueurs Crépuscule reposent sur la macération de fruits frais, avec des déclinaisons à la framboise, à la passion, à la mirabelle et à la myrtille. La gamme comprend également la liqueur de café Dude, La Belle Gentiane, un gin floral, une vodka aux tabacs et une préparation pour cocktail intitulée Un peu concon. La Distillerie de Lyon réalise enfin des spiritueux sur mesure et des prestations en marque blanche pour les professionnels, en complément de ses productions propres.
Notre conseil pour entrer dans la gamme : commencer par l’Anis des Gones si vous voulez comprendre le parti pris lyonnais de la maison, puis passer à l’Anis des Gones Rouge pour une version plus réglissée et liquoreuse. Les liqueurs Crépuscule offrent une autre porte d’accès, centrée sur le fruit frais, tandis que le rhum blanc de mélasse met en avant la fermentation longue et la richesse en esters. À chacun son détour, mais toujours avec un geste de distillateur identifiable derrière la bouteille.
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