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À Chassagne-Montrachet, le Domaine et Maison Armand Heitz réunit une activité viticole, une maison de négoce et une exploitation agricole en polyculture-élevage. Armand Heitz a repris les vignes familiales à partir de 2012, en commençant avec un hectare, avant de reconstituer progressivement un patrimoine situé notamment à Meursault, Pommard, Volnay et Chassagne-Montrachet.
Le vignoble couvre environ 20 hectares et s’appuie sur une conduite fondée sur l’agroécologie, la permaculture et l’agriculture régénérative : couverture permanente des sols, absence de travail du sol, compost et élevage participent à la vie de la ferme. Les vins donnent une place centrale au Chardonnay et au Pinot Noir ; les vins de Pinot Noir peuvent offrir une profondeur de couleur et des arômes de fruits rouges mûrs, avec des appellations de la Côte de Beaune, de la Côte de Nuits et du Beaujolais. Les vendanges manuelles, le transport en petites caisses et des élevages en fûts de chêne accompagnent cette approche.
Le Domaine et Maison Armand Heitz est installé à Chassagne-Montrachet, en Côte-d’Or. Son activité ne se limite pas à la propriété viticole : elle associe un domaine, une maison de négoce et une exploitation agricole en polyculture-élevage. Cette organisation permet de regarder le vin comme une partie d’un ensemble agricole plus large, avec des vignes, des animaux et du maraîchage.
Armand Heitz dirige l’exploitation et le travail du vin. Œnologue diplômé de l’école de Changins, en Suisse, il a repris les vignes familiales à partir de 2012. L’aventure a commencé avec un hectare, avant une récupération progressive du patrimoine familial situé à Meursault, Pommard, Volnay et Chassagne-Montrachet.
Les racines de la famille remontent au XIXe siècle, avec des vignes possédées par les familles Nié-Vantey puis par Georges Lochardet dès 1857-1860. Pendant plusieurs décennies, ces parcelles ont été placées en fermage et en métayage ; certaines ont notamment été vendues à la maison Joseph Drouhin. La reprise engagée par Armand Heitz à partir de 2012 marque donc le retour progressif des vignes dans le patrimoine familial.
Le nom actuel distingue deux activités complémentaires. Le domaine travaille les vignes exploitées par la famille, tandis que la Maison Armand Heitz correspond à l’activité de négoce créée plus récemment. Le développement s’est aussi étendu au Beaujolais, à Juliénas, ainsi qu’à l’élevage bovin et au maraîchage.
Le vignoble représente environ 20 hectares, principalement répartis de Beaune à Chassagne-Montrachet sur la Côte de Beaune, avec des incursions en Côte de Nuits et dans le Beaujolais. La diversité des sols et le climat tempéré caractérisent cet environnement viticole. Les cépages principaux sont le Chardonnay et le Pinot Noir. La gamme comprend également du Gamay à Juliénas, ainsi que du Pinot Blanc, du Pinot Gris et du Sauvignon Blanc sur des parcelles expérimentales.
La conduite des vignes repose aujourd’hui sur l’agroécologie, la permaculture et l’agriculture régénérative. Les sols sont maintenus sous couverture permanente, avec enherbement, mulching et apport de compost ; l’absence de travail du sol fait partie de cette orientation. Le domaine expérimente aussi la complantation, l’agroforesterie et la plantation de cépages hybrides ou résistants.
L’élevage donne une dimension concrète à cette démarche. Des bovins de races Charolaise et Salers, ainsi que des moutons, contribuent avec le jardin en permaculture de la micro-ferme Loaris à produire de la matière organique et à favoriser la biodiversité du sol. Cette activité agricole complémentaire se déploie au Château de Mimande, à Chaudenay.
La gamme couvre un large ensemble d’appellations bourguignonnes. En Côte de Beaune, on retrouve notamment Meursault, Pommard, Volnay, Saint-Aubin, Saint-Romain, Beaune, Santenay, Mercurey et Chassagne-Montrachet. En Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin figure également parmi les appellations proposées. Les premiers crus comprennent, entre autres, Saint-Aubin Combes au Sud, Meursault Perrières, Pommard Les Rugiens-Hauts et Volnay Taillepieds.
Les parcelles les plus ambitieuses s’inscrivent également dans des appellations de grands crus comme Chevalier-Montrachet, Chambertin, Mazis-Chambertin, Echezeaux, Corton-Charlemagne et Corton. La maison propose aussi du Bourgogne Blanc, du Bourgogne Rouge, du Crémant de Bourgogne et du Juliénas, ce qui permet de parcourir plusieurs niveaux d’appellation et plusieurs territoires sans perdre le fil du travail d’Armand Heitz.
Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportés en petites caisses. Pour les blancs, le pressurage est direct, avec un débourbage léger qui conserve des turbidités afin de soutenir la complexité, puis un entonnage réalisé en cours de fermentation alcoolique.
Pour les rouges, la vendange entière est utilisée fréquemment, selon la cuvée et le millésime. Les pigeages et les remontages sont ajustés par dégustation. L’élevage se déroule en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf variable, généralement comprise entre 20 et 40 %. Pour commencer dans la gamme, le Bourgogne Rouge offre un repère régional ; le Saint-Aubin 1er Cru Combes au Sud permet ensuite de se concentrer sur une parcelle précise, tandis que Juliénas ouvre la porte au Gamay et au Beaujolais.
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