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À Cruzille, en Saône-et-Loire, le Clos des Vignes du Maynes puise son origine dans la fondation de l’abbaye de Cluny, en l’an 910. Ce vignoble familial d’environ 7 hectares appartient à la famille Guillot depuis 1952 et est aujourd’hui dirigé par Julien Guillot.
Le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique depuis les années 1950 et en biodynamie depuis 1998, sans traitement chimique de synthèse depuis son origine. Chardonnay, Pinot Noir, Gamay et Aligoté donnent des vins des appellations Mâcon-Cruzille, Bourgogne, Mâcon-Villages, Bourgogne Aligoté et Vin de France. Les vinifications s’appuient sur les levures indigènes, avec des rouges en macération semi-carbonique et des blancs pressés directement, puis élevés en bois selon les cuvées.
À Cruzille, dans le Mâconnais, le Clos des Vignes du Maynes occupe un lieu dont l’histoire remonte à l’an 910, lors de la création de l’abbaye de Cluny. Le nom « Maynes » vient d’ailleurs de l’ancien français « Moynes », c’est-à-dire les moines. Le domaine est ensuite passé par les Seigneurs du Château de Cruzille, puis par cinq générations de paysans, avant son acquisition par Pierre et Jeanne Guillot en 1952.
Cette origine monastique n’est pas un simple décor historique. Le clos d’un seul tenant, orienté plein est, rappelle l’organisation ancienne du lieu, tandis que la famille Guillot a progressivement construit une viticulture indépendante des produits de synthèse. Le domaine est aujourd’hui une exploitation familiale qui travaille son propre vignoble en Saône-et-Loire.
Dès les années 1950, Pierre Guillot, confronté à une intolérance aux sulfites, bannit les produits chimiques et les désherbants. La famille s’engage alors dans une agriculture biologique bien avant que celle-ci ne devienne une référence courante dans le monde viticole. Pierre Guillot coorganise également le premier marché biologique de France à Brançion, en 1972, tandis que son fils Alain Guillot contribue à la création du premier contrat d’agriculture biologique et préside la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique.
Julien Guillot, issu du monde du théâtre, rejoint le domaine en 1998 et en prend la direction au début des années 2000. C’est à cette période que la conduite en biodynamie est engagée, avec l’emploi de préparations de bouse de corne, de silice et de prêle. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter.
Le vignoble couvre environ 7 hectares, sur des sols argilo-calcaires peu profonds, de 25 à 40 centimètres, reposant sur un socle du Bathonien. Ce sous-sol du Jurassique moyen rassemble des calcaires oolitiques, des calcaires à entroques et des marnes à Pholadomyes. Ces données géologiques prennent une forme concrète dans le travail des parcelles : certaines sont labourées à cheval, les rouges sont taillés en Guyot Poussard et le Chardonnay en arcure.
Le domaine cultive principalement le Chardonnay, le Pinot Noir, le Gamay Petit Grain et l’Aligoté, tous issus de sélections massales. La répartition annoncée comprend 2,64 hectares de Pinot Fin, 2,56 hectares de Gamay Petit Grain, 2,49 hectares de Chardonnay et 0,25 hectare d’Aligoté. Les vendanges sont manuelles et accompagnées d’un tri attentif.
Le Clos des Vignes du Maynes vinifie avec les levures indigènes, sans enzymes ni intrants chimiques. Les rouges reposent sur une macération semi-carbonique sans soufre, tandis que les blancs sont pressés directement. Ces derniers peuvent être élevés en fûts ou en foudres de bois, avec un léger apport de sulfites à la presse ; les vins sont ensuite élevés sur lies, non collés et peu ou pas filtrés, avec peu ou pas de sulfites ajoutés à la mise selon les cuvées.
La gamme couvre les AOC Mâcon-Cruzille, Bourgogne, Bourgogne Aligoté et Mâcon-Villages, ainsi que le Vin de France. Aragonite est un blanc de Chardonnay issu de vieilles vignes. Côté rouges, Manganite met en avant le Gamay Petit Grain sur un sol riche en manganèse, tandis que Cuvée Auguste et Les Crays sont respectivement élaborées à partir de Pinot Fin et de Pinot Noir.
Pour entrer dans la maison par un blanc, nous tendons volontiers Aragonite à qui cherche le Chardonnay de Cruzille dans une expression fraîche, minérale, texturée et salivante. Pour un rouge, Cuvée Auguste permet de découvrir le Pinot Fin du domaine, alors que Manganite s’adresse davantage à celles et ceux qui veulent goûter le Gamay Petit Grain et la vinification semi-carbonique.
Les cuvées sortent aussi du cadre des cépages bourguignons habituels. Cuvée 910 rend hommage aux pratiques de vinification médiévales par une co-fermentation de cépages locaux ; AligoRythm est un Bourgogne Aligoté pur, et Cuvée T assemble notamment Savagnin, Melon de Bourgogne, Sauvignon, Chenin, Chardonnay, Pinot Gris et Syrah dans un rouge clair. Le domaine a même reconstitué des vendanges à l’ancienne avec transport du vin en char à bœufs vers Cluny lors du 1100e anniversaire de l’abbaye : une manière très concrète de relier la bouteille à ses neuf siècles d’histoire.
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