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À Saint-Paul-de-Fenouillet, dans les Pyrénées-Orientales, le Domaine de la Préceptorie travaille un vignoble rattaché à la Maison Parcé Frères. Son histoire commence en 2001 avec des vignerons issus de la Rectorie, à Banyuls, et d’anciens coopérateurs de Maury. Le nom de la maison rappelle les anciennes possessions templières des Fenouillèdes.
Les 29 hectares sont répartis sur 44 parcelles de schistes et de sols argilo-calcaires, dans la vallée de l’Agly et le secteur d’altitude des Fenouillèdes. Le grenache noir, gris et blanc domine un encépagement complété par le carignan, le mourvèdre, la syrah et le macabeu. La gamme couvre les AOP Côtes du Roussillon, l’AOP Maury, le Maury Sec et l’IGP Côtes Catalanes, avec des vinifications adaptées aux cuvées, en cuves, barriques ou foudres.
Le Domaine de la Préceptorie prend forme en 2001 autour de Marc Parcé, de vignerons issus du Domaine de la Rectorie à Banyuls et de trois anciens coopérateurs de Maury. Les premiers essais de vinification remontent au millésime 2000. En juillet 2001, l’équipe acquiert l’ancienne cave coopérative de Saint-Arnac, un lieu qui accompagne les débuts de la propriété.
Joseph Parcé et son épouse Amandine gèrent ensuite le domaine de 2007 à la fin de 2016, période durant laquelle se prépare la construction d’un nouveau chai. La Préceptorie est désormais implantée dans la ZAC Le Réal, à Saint-Paul-de-Fenouillet, sous la conduite des frères Martin, Augustin et Vincent Parcé, avec leur père Marc Parcé. Le nom de la maison renvoie à l’héritage des possessions templières, ou préceptorie, dans le secteur des Fenouillèdes.
Le vignoble couvre environ 29 hectares répartis sur 44 parcelles. Il se partage entre la vallée de l’Agly et le terroir d’altitude des Fenouillèdes, au nord-ouest des Pyrénées-Orientales. Cette implantation morcelée met en regard des sols essentiellement formés de schistes noirs et d’éléments argilo-calcaires.
Le grenache occupe une place centrale dans le travail de la maison, sous ses trois formes : grenache noir, grenache gris et grenache blanc. Le carignan, le mourvèdre, la syrah et le macabeu complètent l’encépagement. Les vendanges sont réalisées manuellement, un choix qui accompagne la sélection des raisins issus de parcelles aux profils différents.
La Préceptorie élabore des rouges, des blancs et des rosés en AOP Côtes du Roussillon, ainsi que des vins en IGP Côtes Catalanes. La gamme comprend aussi l’AOP Maury Sec et des Maury vins doux naturels. Le domaine peut ainsi faire travailler un même environnement roussillonnais sur plusieurs registres, du vin sec au vin muté.
Les vinifications sont adaptées à la cuvée et à son appellation. La cave combine cuves, barriques et foudres ; l’extraction se fait avec mesure, par pigeages ou remontages selon le profil recherché. Il ne s’agit donc pas d’appliquer une recette identique à chaque vin, mais de choisir le contenant et le geste en fonction du raisin et du style visé.
Pour entrer dans la gamme, Coume Marie Blanc offre une première lecture des blancs du domaine, avec un assemblage à dominante de macabeu et de grenache. Si vous cherchez un blanc construit autour d’un élevage en bois, Terres Nouvelles Blanc est issu principalement de grenache gris, fermenté et élevé en fûts.
Côté rouge, Coume Marie Rouge assemble grenache, carignan, mourvèdre et syrah, avec un élevage partagé entre fûts, foudres et cuves. Pour une expression plus directement liée au Maury Sec, Copain Comme Cochon est un 100 % grenache noir vinifié sur schistes puis élevé en fûts anciens. C’est la bouteille que nous tendons à quelqu’un qui veut comprendre le lien entre le cépage et le sol sans passer par un vin doux.
Les amateurs de vins doux naturels trouveront avec Maury Grenat Cuvée Aurélie un 100 % grenache noir issu de vieilles vignes sur schistes et muté sur grain. À l’autre extrémité de la gamme, Vinum Praeceptoris adopte un style oxydatif de Rancio Sec à base de grenache blanc, grenache gris et macabeu, élevé en barriques extérieures. Deux bouteilles très différentes, mais qui montrent pourquoi cette maison mérite d’être goûtée au-delà de sa seule appellation.
Nous commencerions par Coume Marie Blanc pour découvrir le travail des cépages blancs, puis par Copain Comme Cochon pour aborder le Maury Sec et les schistes. Si vous aimez les vins doux naturels, Maury Grenat Cuvée Aurélie change de registre avec son grenache noir de vieilles vignes ; si vous préférez les profils oxydatifs, Vinum Praeceptoris est la référence à regarder.
La présence de Clos des Colombes, en blanc comme en rouge, complète cette gamme sans la réduire à une seule lecture du Roussillon. Entre la diversité des parcelles, les vendanges manuelles et des élevages choisis selon les cuvées, le Domaine de la Préceptorie donne plusieurs portes d’entrée aux vins de l’Agly et des Fenouillèdes.
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