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À Préhy, dans l’Yonne, Julien Brocard développe, au sein du Domaine Julien Brocard, une collection de vins consacrée aux coteaux du Chablisien. Fils du vigneron Jean-Marc Brocard, il rejoint l’exploitation familiale en 1995 après des études d’ingénieur, puis construit sa propre lecture parcellaire du vignoble à travers la gamme Les 7 Lieux.
Le domaine travaille un seul cépage, le Chardonnay, planté sur les sous-sols calcaires kimméridgiens du Chablisien, à Préhy et dans les environs immédiats. Le vignoble compte 15 hectares plantés. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et biodynamique, avec un travail mécanique des sols et des vinifications peu interventionnistes. La gamme va du Petit Chablis au Chablis Grand Cru, en passant par des premiers crus, et rassemble sept expressions parcellaires, avec notamment Chablis La Boissonneuse, la parcelle historique convertie à la biodynamie dès 1997, et Le Septième Vin, vinifié et élevé en foudre sans soufre ajouté.
À Préhy, dans l’Yonne, le Domaine Julien Brocard s’inscrit au cœur du vignoble de Chablis. Son histoire est liée à celle de Jean-Marc Brocard, père de Julien et vigneron à Chablis, mais la démarche de Julien suit rapidement son propre chemin. Après des études d’ingénieur, il rejoint l’exploitation familiale en 1995.
À partir de 1997, il introduit les principes de la biodynamie sur La Boissonneuse, une première parcelle appelée à devenir le point de départ de sa collection. La démarche s’étend ensuite à d’autres lieux du Chablisien, avant d’être réunie sous le nom Les 7 Lieux. La gamme ne juxtapose donc pas seulement plusieurs cuvées : elle met en regard des parcelles distinctes d’un même vignoble.
Le vignoble est implanté à Préhy et dans les environs immédiats, sur les coteaux du Chablisien. L’encépagement est exclusif : ici, le Chardonnay est le seul cépage cultivé. Les vignes reposent sur des sous-sols de calcaire kimméridgien datant du Jurassique supérieur.
Cette formation alterne marnes et calcaire compact, avec des fossiles marins comme les ammonites et les petites huîtres exogyra virgula. Ce détail géologique éclaire le cadre des vins de Chablis, mais le domaine l’associe surtout à une conduite parcellaire qui permet de distinguer les lieux plutôt que de les fondre dans une cuvée unique.
L’ensemble du vignoble de la gamme est conduit en agriculture biologique et biodynamique. Les produits de synthèse sont écartés au profit de préparations biodynamiques et d’un travail mécanique des sols. La biodiversité est également renforcée par la plantation d’arbres fruitiers et de haies.
La vendange est récoltée manuellement. Au chai, la réception de la vendange et le débourbage s’effectuent par gravité, tandis que le pressurage pneumatique reste doux. Les fermentations démarrent avec des levures indigènes, dans une approche de vinification peu interventionniste.
Les vins sont élevés sur lies fines pendant six à vingt-quatre mois selon les cuvées. Le contenant varie en fonction du terroir et du style recherché : foudres en chêne, cuves en inox ou jarres en grès. Cette diversité de contenants accompagne la logique parcellaire sans appliquer une méthode unique à toute la gamme.
Pour commencer, nous tendons volontiers Chablis La Boissonneuse : c’est la cuvée issue de la vigne historique où Julien Brocard a engagé sa conversion en biodynamie dès 1997. Pour une approche plus singulière, Le Septième Vin est vinifié et élevé en foudre sans adjonction de sulfites. La gamme Les 7 Lieux rassemble sept expressions parcellaires. Les amateurs de crus pourront ensuite passer aux Chablis 1er Cru Les Vaudevey, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre ou Chablis Grand Cru Les Preuses, qui prolongent cette lecture des lieux chablisiens.
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