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À Cesseras, dans l’Hérault, le Domaine Rouanet Montcélèbre cultive 23 hectares au bord des gorges de la Cesse, entre 250 et 350 mètres d’altitude. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires très délités, marqués par les calcaires à alvéolines. Cette exploitation familiale produit des vins en AOP Minervois, AOP Minervois La Livinière et IGP Pays d’Oc, ainsi que de l’huile d’olive.
L’histoire récente du domaine commence en 1987, lorsque Bernard et Annie Rouanet acquièrent leurs premières parcelles à Montcélèbre. En 2012, leur fille Audrey, diplômée en viticulture et œnologie après des expériences à l’étranger, rejoint l’exploitation. Le vignoble est aujourd’hui certifié en Agriculture Biologique et les raisins sont vinifiés au domaine, notamment dans les cuvées Alvéoline, Boréalis et Se Canta.
Le Domaine Rouanet Montcélèbre se trouve à Cesseras, dans l’Hérault, au sein du Minervois. Ses 23 hectares de vignes occupent des coteaux et des plateaux rocheux en bordure des gorges de la Cesse, entre 250 et 350 mètres d’altitude. Le relief et l’exposition ventée participent à l’assainissement naturel de la vigne face aux maladies cryptogamiques.
Le sol constitue un repère important pour comprendre les vins de la maison. Il est argilo-calcaire, très délité, avec la présence de calcaires à alvéolines ; cette structure permet aux racines de s’enfoncer profondément. L’exploitation comprend aussi une oliveraie et produit de l’huile d’olive.
La famille Rouanet compte six générations de vignerons. Le domaine prend sa forme actuelle en 1987, lorsque Bernard et Annie Rouanet achètent leurs premiers hectares de vignes à Montcélèbre et se lancent dans la création de leur propre exploitation.
La transmission familiale connaît une nouvelle étape en 2012 avec l’arrivée d’Audrey Rouanet. Diplômée en viticulture et en œnologie, elle revient au domaine après plusieurs expériences à l’étranger. Son arrivée marque un changement concret : les raisins cessent d’être livrés à la cave coopérative, les vignes entrent en conversion vers l’agriculture biologique et les premiers vins du domaine commencent à être commercialisés.
Le vignoble est aujourd’hui conduit et certifié en Agriculture Biologique. Les rouges reposent notamment sur la Syrah, le Grenache Noir, le Cinsault et le Carignan. Pour les blancs, la maison travaille le Grenache Blanc, le Rolle aussi appelé Vermentino, la Roussanne, le Viognier et le Colombard.
Les pratiques s’adaptent aux sélections et aux conditions de récolte. Certaines vendanges sont réalisées de nuit afin de préserver les arômes et la fraîcheur des jus. Les vinifications ont lieu en cuves inox ou en cuves ciment thermo-régulées, avec la recherche d’une expression nette du fruit et de la minéralité liée aux sols du vignoble.
La gamme permet de parcourir plusieurs niveaux d’appellation et plusieurs assemblages. En IGP Pays d’Oc, la collection Se Canta propose des cuvées souples et fruitées : le rouge associe notamment Cinsault et Carignan, tandis que le blanc s’appuie sur le Colombard.
Les cuvées Alvéoline, en AOP Minervois, sont les plus directement liées à la lecture du terroir de la maison. Le blanc assemble Grenache Blanc, Rolle et Roussanne ; le rouge réunit Grenache Noir et Syrah. La gamme Égide complète l’ensemble avec des assemblages en blanc et en rouge.
Pour une expression plus ambitieuse du secteur, Boréalis relève de l’AOP Minervois La Livinière. Ce rouge de garde occupe une place différente des cuvées Se Canta, pensées dans un registre plus souple et fruité.
Pour entrer dans la maison, nous tendons volontiers Se Canta : son profil souple et fruité rend la cuvée accessible à qui veut découvrir le style du domaine sans commencer par le vin le plus structuré. Si vous cherchez une lecture plus directement liée au terroir, Alvéoline offre le choix entre un blanc d’assemblage et un rouge de Grenache Noir et de Syrah.
Boréalis s’adresse plutôt à celles et ceux qui recherchent un rouge de garde en Minervois La Livinière. Entre les parcelles d’altitude, les calcaires à alvéolines et les cuves thermo-régulées, la gamme raconte une famille qui a changé de modèle en 2012 sans perdre le fil de ses vignes.
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