Bière Cantillon Drogone 2026 Lambic 75 cl

Dégustation

La Cantillon Drogone 2026 est un lambic de caractère au profil profondément vineux, fruité et sauvage. Le nez évoque les fruits noirs, la cerise, la prune et la peau de raisin, accompagnés de notes boisées, terreuses et légèrement épicées. En bouche, l’acidité naturelle du lambic rencontre la structure tannique de l’Aglianico, donnant une bière sèche, tendue et complexe, à mi-chemin entre bière sauvage et vin rouge. La finale est longue, fraîche et légèrement astringente, avec une belle persistance de raisin, de bois et de fermentation spontanée.

Accompagnement

À servir à température de cave, entre 12 et 15 °C, Drogone accompagne particulièrement bien un magret de canard, une viande rôtie, une charcuterie affinée, des champignons, un fromage à pâte dure ou un bleu de caractère. Son registre vineux et tannique peut également créer un très bel accord avec un dessert peu sucré au chocolat noir et aux fruits rouges. Cette cuvée possède un réel potentiel d’évolution : Cantillon recommande une consommation dans les 10 ans suivant la mise en bouteille.

Élaboration

Drogone est une collaboration entre la Brasserie Cantillon et le domaine italien Cantina Giardino. L’édition 2026 assemble un lambic âgé de trois ans avec du marc de raisins Aglianico ayant préalablement subi une macération pelliculaire de trois mois en fûts de châtaignier. La bière a été mise en bouteille le 6 janvier 2026 et continuera d’évoluer avec le temps.